对酒，人是又爱又恨啊！本文，小丁仅从化学角度对酒做些说明，以期大家更了解酒、更理性地生活！

本文内容图示如下：

说起酒，小丁不由地想起了放荡不羁的诗仙李白，为何？

因为他老人家的酒量实在太大了，有诗为证，“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠”。

小丁默默地把两个时代的单位进行了一下换算，唐代的1大斗相当于现在的12斤，1小斗相当于4斤。当然，人家李白不可能只喝了一小斗，那配不上“诗仙”的称号。那你说，李白喝了12斤酒，还能调动脑子作诗，这酒量，实在羡煞小丁也。不说酒，就是水，12斤的量也得把小丁撑死啊!

所以，憋着向先辈学习的劲儿，搞化学的小丁，必须搞清楚酒为何物，才能知己知彼，有向诗仙李白靠拢的希望。

01-酒的化学本质是什么？

不论是古时诗仙李白喝的酒，还是现在我们凡人喝的酒，虽然品色各异，但归根结底，都是乙醇的水溶液。说得更直白些，就是乙醇、水和香精的混合物。

乙醇，即我们常说的酒精，是一种有机化合物，能与水以任何比例互溶。

02-酒精度数指什么？

因为乙醇能与水互溶，那互溶后乙醇的占比为多少呢？酒精度数就是用来标识这一占比的。例如42度的白酒，指的就是酒中乙醇的体积分数为42%，即100毫升酒中，乙醇占42毫升。

值得注意的是，啤酒的度数与白酒和葡萄酒的度数含义不同，它指的不是乙醇的含量，而是原料麦芽汁的浓度。例如12度的啤酒，指的是麦芽汁发酵前浸出物（以麦芽糖为主）的质量浓度为12%，而其实际酒精度是远小于12的，大概在3到5之间。

那你说诗仙李白喝的酒能上42度吗？小丁估计难，因为从生理学与毒理学上讲，只要李白还是人，那就得酒精中毒啊！

小丁估摸着，李白喝的酒最多也就在十来度左右。于是细细换算了一下，就算是喝现在60度的白酒，李白的酒量也在2斤左右啊，确实吓人，尤其是酒后还能吟诗作赋，陪陪领导、妹子啥的，小丁佩服得是五体投地啊！

可是，就算是小丁，喝十来度的白酒也觉得不够men啊，那李白如此剽悍的存在，还能喝十来度的白酒？

03-酒是怎样酿造的？

酒的酿造是一系列复杂化学反应的结果，一般由含糖有机物如高粱、小麦、葡糖等经微生物的发酵制得。例如用淀粉酿酒，首先是淀粉糖化反应，即淀粉在淀粉酶的作用下水解为葡萄糖，然后是酒精发酵反应，即葡萄糖再在酒化酶的作用下转化为酒精和二氧化碳，其中淀粉酶和酒化酶都来自于酒曲中的微生物。

如此制得的酒就是所谓的“发酵酒”，也应该是诗仙李白所喝的酒吧。因为该法制得的酒度数不高，最多也就在十来度。而且，文献记载也显示，我们现在所喝的白酒即“蒸馏酒”，大概是在北宋时期才被发明的，也就是说，唐朝时只有“发酵酒”可喝，即使是兼具酒量与才情的诗仙李白也不例外。

而所谓的“蒸馏酒”，就是根据酒精与水的沸点不同，将“发酵酒”进一步浓缩——蒸馏出酒精，以提高酒的度数。如今，白酒的度数一般在42度以上了。

至此，小丁才有些明白，诗和诗人一样，都带着浓郁的浪漫主义色彩。

相较于白酒，小丁更爱喝不太辛辣的啤酒。但啤酒放不住，喝时间长了就会变酸。搞得小丁甚是苦恼，不得不又查阅了一番资料。

04-啤酒为什么会变酸？

原来，是因为空气中有很多细菌，如醋酸菌，而啤酒那点酒精度又不足以杀死他们，导致在啤酒与空气长时间接触时，其表面会落上醋酸菌，它会以酒精为食，快速大量地繁殖，甚至在啤酒表面生成一层薄薄的菌落，结果就是将酒精进一步发酵成醋。不错，就是我们常吃的醋。

这酒和醋还有这么点因缘，可为何常言道爱吃醋的人喝酒不易醉呢，搞得借酒浇愁愁更愁？

05-酒与醋的渊源

原来，酒精能发酵变成醋酸，醋酸含有羧基，酒精含有羟基，两者能发生酯化反应而生成乙酸乙酯，刚好起到了解酒的作用。还真有点阴阳转化，相生相克的意思。