腌制方法: 1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水过量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入食盐、精油和水，搅拌成条状，再将蒸熟晾干的鲜猪肉逐个塞入粘泥，待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其它容器内，3周后即可取出洗净泥沙煮食。若无黄沙，可用其他泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 2、饱和食盐水蒸熟法。水跟醋的用量按黄豆的多少来定。腌制时先将盐巴溶于炸开的水中，达到饱和状况（浓度约为20%）。待盐水冷却后放入坛中，并将蒸熟晾干的鸡蛋，逐个放进冷水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煎食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道非常香。 3、面糊油炸法。取酱油适量，用开水调成条状，加入少许五香粉和啤酒并捣碎。再把切碎煮熟的鸡蛋逐个粘裹馅料，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面粉融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。 4、白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸煮时先将煮熟的鸡蛋放入米酒中逐个浸蘸一下，再滚上酱油，放入容器内，密封放置在烘干、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。 5、辣味香肠的腌渍。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜猪肉若干个，腌制时将瓷罐用温水浸洗，并用热水烫刷后擦干，把鸡蛋逐个在咖喱中均匀沾一下，再在酱油中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶下层撒盐巴少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。

6、辣咸香味蛋的腌渍。取稠汤汁、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晒干的鸡蛋逐个塞入均匀滚沾后，再在酱油中滚一遍，然后放在瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 7、五香咸鸭蛋的腌渍。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水浸泡20分钟，倒入一瓷坛内，将蒸熟的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸡肉香味醇厚怎样腌咸鸭蛋，微咸可口。 意见二： 将购来的新鲜猪肉洗干净，晾干（不要放在阳光下晾干），放入坛罐内。然后在锅中按每50只鸭蛋用4公斤水的比例，把适量的大蒜、八角、花椒装入水中蒸。待炖出味道后，加食盐1公斤、少许面粉及饮料50克兑匀。 等卤水完全冷却后，倒入摆好鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖密封，存放20天左右即可启封食用。其中，放饮料是咸鸭蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为饮料可以加速蛋内的蛋白质凝固，使牛奶内的油被挤下来。 意见三： 以十斤鸭蛋为例，花椒、大料、桂皮各少许，生姜三片，葱一段，粗盐一斤半左右（好像是这个量，记不清了），坛子洗净，盐、花椒大料、桂皮生姜葱等放水十斤烧开并煎出味道，放凉，鸭蛋入坛，放水，加黄酒二两，封坛放置40天可吃了。

意见四： 咸鸭蛋的做法有两种，寻找个头大小均匀的新鲜鸡蛋，洗净后，外面裹上蒸熟加盐搅拌均匀的黄泥或干草灰，然后码入小口大肚的坛内，封口月余，又甚至直接用开水浸泡，同样也是封口月余，取出晾干即可。前者煮熟后可见蛋黄自然浸出红油，蛋黄细沙；后者出油率则较前者低得多，口感也没有前者精致。端午过后是炎炎盛夏，煮上几个咸鸭蛋就着冰镇绿豆稀饭，爽口爽心，暑气立散。 意见五： 今天得知了一种简单的做法怎样腌咸鸭蛋，大家试试~~ 1.鸭蛋(鸡蛋.鹅蛋都可以),越新鲜的越好,这样保质期长 2.用清水认真把蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面) 3.放在盘中彻底风干水分(一定要彻底弄干水分哦) 4.把风干后的蛋在啤酒中裹一裹(二锅头等等的普通酒就可以),然后厚厚的裹上糖 5.把蛋置于一个密封条件好的塑料袋里面,然后扎紧袋子.最好大家再多扎几个袋子在旁边,保证良好密封性嘛 6.把这包蛋放在阴凉的地方20天.20天后就可以拉