为什么大多数洋酒可以冰着喝？

为什么古代人喝酒要温着喝？

为什么啤酒也能冰着喝？

为什么偏偏白酒这么特殊，不能冰镇着喝？

一文揭开所有谜底。

白酒是如何被酿造出来的？

酿酒的第一步是制曲，这是一种由小麦、大米、豌豆等原料，经过加工后用来酿酒的发酵剂。

它可以将粮食中的淀粉转化为糖类，糖类再转变为酒精，酒曲的种类也会影响酒体的风格。

接着就是对粮食进行破碎、蒸煮、拌料，在酒曲的作用下，淀粉向酒精转变。

几十天过后，酒醅逐渐形成，在加热过程中，酒醅里的酒精跟其他物质就会转变成气态，最后冷却过后再还原成液态，这就是最初的原浆酒。

因为每一层酒醅所含的物质成分有区别，导致每一层的酒品也略有不同，刚蒸出来的是头酒，酒精度高，风味物质多，中间段品质较高，酒精度在60~72度之间，最后的就是50~60度之间的酒，这类酒质量一般，卖到市场上大概30~60块钱/瓶。

低于50度的尾酒没什么经济价值，大多直接丢弃。

古人喝酒，为什么习惯要温着喝？

大家最熟悉的就是关羽温酒斩华雄的故事，当然也有曹操煮酒论英雄的典故，他们喝酒要温着喝，最直接的原因就是“冷”。

古代的冬季十分难熬，主要原因就是古人御寒能力有限，既没有轻巧保暖的羽绒服，也没有大功率空调，冒然喝下冰凉的酒水，很容易引起胃部不适。

第二点，古代酿酒工艺略显粗糙，酒中存在大量杂质，譬如甲醇、乙醛等等。

不知何时起，古人研究后发现，像甲醇、乙醛这类物质的沸点很低，而且化学性质不稳定，比如乙醇的沸点是78℃，甲醇的沸点是64.7℃，乙醛的沸点是21℃。

其中甲醇对人体视力有较大危害性，乙醛会增加酒水的辛辣味，摄入过量还会导致头痛头晕。

但只要经过加热，高温可以将酒中多余且不利于人体健康的物质减少一部分，所以一般白酒在20~25℃之间饮用，口感是较为不错的，太热就会过犹不及。

为什么给关羽的酒非要温一温？其中一个原因就是害怕关羽喝下冷的酒水，万一出现头痛胃痛等情况，将会大幅度影响战力。

那为什么现在的白酒不需要在喝之前温一温呢？

其实主要还是生活条件跟酿造工艺不同了，我们现在对低温已经没有那么被动了，通过温酒来御寒的效果不明显，自然也就没那个必要了。

而且现代酿酒工艺规范化之后，各种成分都会被严格控制在一定程度，即便不加热，质量也能达标，常温喝下去就算有少量有害物质残留体内，也能很快被代谢掉。

大多数洋酒为什么能冰镇着喝？

在讲白酒前，先来讲讲洋酒。

洋酒的度数普遍较高，比如市场上主卖的威士忌、伏特加等等，很多都在63度以上，但我们人体对乙醇的舒适接受度在53度左右。

这是什么意思呢？

意思就是酒类的度数超过53度，人体器官接受到的感觉就会越刺激，比如你喝下一杯60度的洋酒，感受到的辛辣、烧喉、冲等感觉就会十分强烈。

所以很多人喝不惯洋酒，就是因为太烈了，而绝大多数洋酒的酒体十分单一，风味物质较少，酒精的刺激性味道更容易直接凸显出来。

如果你去过酒吧，他们在酒杯中会放入一大块冰块，再倒入少量洋酒，一杯卖100以上，当然定价是人家的权利，在此只是探讨“加冰”这件事。

洋酒加冰能降低人体味觉器官的感知能力，同样一杯烈的酒，一旦加冰，你就会感觉没那么烈了，而且洋酒的酒体单一，低温对它的口味影响并不大，反而少量融化的冰，还会降低酒的度数，让洋酒喝起来口感更好。

但在此提醒一句，低温会降低人体味觉神经的敏感性，很容易就喝多了，比如你正常只能喝50ml洋酒，结果洋酒加冰后，你能喝200ml，这不是你的酒量变大了，而是你的神经系统变得不敏感了，让大脑误以为你还能喝，这样很容易喝醉，出门在外记得不要贪杯。

白酒为什么不能冰镇着喝？

咱们的纯粮固态发酵酿造的白酒，其内蕴含的风味物质远超于洋酒，品种甚至高达数百种，这就导致咱们在饮入白酒后，能充分享受白酒独特的魅力。

如果是冰镇过后的白酒，虽然内部风味数量不变，但低温会降低口舌神经的敏感度，导致咱们在品酒时，无法体会到原本的味道。

如果在白酒中加冰块，除了上述的低温问题之外，冰块融化的水也会降低白酒的度数，破坏人体对酒精最舒适的接受度。

此外，白酒中富含高级不饱和脂肪酸，一旦降温或水分太多，这些只溶于酒精的物质在低温水分多的情况下，会被稀出来，导致原本清澈的白酒变得更加浑浊，不明白的吃瓜群众还以为你在喝什么功能饮料。

如果你真的不在乎白酒的丰富口感，也不在意喝下去浑浊的白酒，那么你是可以将白酒冰镇着喝的，毕竟除了味觉神经灵敏度降低、白酒口感变差、颜值变低之外，也没什么大问题，但还是不要多喝，因为你的感觉灵敏度会降低，很容易喝多。

啤酒为什么能冰镇，而且口感很不错？

绝大多数啤酒都是用粮食发酵的，麦芽浓度越高，啤酒整体品质就越高，但喝的啤酒总有一股苦味，而且在啤酒的制作过程中会添加很多二氧化碳，这就到很多人一喝啤酒，不仅口感有点苦，胃还很容易胀，所以很多人就不喜欢喝啤酒。

但冰镇后的啤酒能降低不少自带的苦味，而且啤酒中的二氧化碳在低温过后进入人体中，遇热后不仅容易通过打嗝的方式排出体外，还能稍微带走部分热量，所以冰镇啤酒喝起来的口感十分不错，但过于低温的啤酒会增加肠胃的负担，从冰箱中拿出来记得先放一会。