中国几千年的国酒都是低度数的黄酒或者米酒（广义上，米酒和黄酒是同一种酒）……比如曹操煮酒论英雄，或者古代小二们倒酒前都要筛酒，就是米酒饮用前用来加温或者过滤的一种方式……黄酒度数低，不杀菌所以要煮酒……

古代状元红，女儿红，花雕等等都是指米酒，自古文人诗情画意，无酒不欢，说的都是低度数的米酒，如果是两三杯就醉的白酒，诗兴未发人就不行了，又如何写出“三杯两盏淡酒”一类的风情，就连粗犷的水浒传中所描述的酒，都是低度数的黄酒……否则怎么可能大碗喝酒，豪气万丈，而高度的白酒只能小杯细抿……

 

一直到元朝蒸馏技术的兴起才开始出现高度数的白酒（烧酒），也就是说几千年的黄酒（米酒），几百年的白酒……

虽然明清两朝已经有了白酒，但是社会还是比较歧视白酒，认为白酒是不正经的或者劳动穷人寻求刺激才喝的……但是白酒有两个优点，一是，劲大，解乏，适合劳作一天的人，二是，白酒价格便宜，用高粱就可以酿制，不像黄酒米酒那样需要用粮食……

 

主要还是因为白酒价格便宜，使白酒最终开始产量在清朝年间就超过了黄酒（米酒）……

但直到民国期间，上层社会和精英都是只认同黄酒（米酒）的，包括民间百姓也是平常喝白酒，而把黄酒珍藏起来……白酒还是劳动者解乏用的廉价酒……

而白酒真正翻身是在解放后，国家整合传统酒厂，建立国营大厂，而解放后这段时间，经济困难，粮食比较紧缺，大米不够吃，国家大力推行新工艺白酒，这最终导致黄酒（米酒）彻底一蹶不振，逐渐被边缘化，而白酒占据绝对优势……

 

所以几千年国酒地位黄（米）酒突然消失了，而白酒瞬间兴起了，各大白酒厂商纷纷花巨资打造中国酒文化，白酒俨然成为新国酒的样子……

以至于现在说到酒，国人第一印象就是白酒，而米酒或者黄酒就边缘化了，甚至和料酒一个水平了……

白酒的正常取用方式是用来抿的。

白酒须菜后饮。一饮之量，只需将口舌涂浆挂膜即可。不论素食还是肉食，有此五谷蒸馏之精华烘托，菜味层次何止丰富数倍。兴之所至，每餐一至二两足矣。若是口腔肌群控制力强，三两钱高白就能尽兴。

图：白酒

喝白酒最幸福的时刻，莫过于数九冬雪，全家人齐聚客厅，围坐火锅前。鲜切羊肉大白菜，麻酱腐乳野韭花;锅中蒸汽氤氲，窗缝风声倏呜;偕子同乐，与妻对酌。热乎乎的羊肉与甜脆的白菜下肚之后，紧跟着抿一口，一缕热线窜胃，满嘴窖香蒸腾。

相比于低度酒与未蒸馏原浆的水溶性果香与粮香而言，50°以上的高白才是脂溶性窖香(主要是各种挥发性酯类)的良好载体。度数不够，酯类含量过低，酒精的刺激性味道会掩盖酒香，闻起来就会很呛;当然硬兑酒精以提高度数的也没什么香味。

但纯粮高白香气过于馥郁，酒精的刺激性亦过大，必须经消化液充分稀释，化解酒力，不可多喝，过犹不及。在口腔需唾液稀释，先吃菜的一个目的也是为了用食物刺激唾液分泌;在胃内则需胃液稀释，而先吃菜则食物先入胃，又可刺激胃液分泌。滥饮时入喉发苦，返口发馊。便如吲哚之香，若浓集于谷道，即成粪臭。

最后，所谓万事有例外，无论如何都会讨厌白酒的人当然是存在的。

白酒说到底是发酵物，就像风鸡火腿腊肉臭豆腐一样，吃的就是各自独特的发酵风味，即使同为好酒之人，有人喜欢有人不喜欢也是很自然的事情;同为喜爱白酒之人，香型党也泾渭分明;高度酒里还有用活性炭把所有酵味都除掉的伏特加呢，照样很多人喜欢。

无法享受白酒的窖香，既可以说是遗憾，也可以说是幸运，毕竟饮酒还要承担摄入乙醇、乙醛这样的一类致癌物的风险，高白尤甚。对于每个能对自己行为负责的人来说，愿意为自己的选择付出足够代价、求仁得仁就是幸福。