奇妙的黑暗料理？自制纳豆

前几天去日本的时候碰巧品尝到了这种著名的纳豆，但是因为它的神奇力量我停不下来。为了给健康食品的推广尽一份绵薄之力，让广大市民享受动手的乐趣，本文就是教你如何在家制作纳豆！是暗煮吗？让我们制作它并吃掉它！

前言

纳豆，起源于中国古代，是用枯草芽孢杆菌发酵大豆制成的豆制品，粘稠，有臭味，微甜。在现代，它是日本最受欢迎的小吃。在日本，20-45G的小盒纳豆随处可见，无论是小零售店还是7-11的超市，都可以看出日本人对纳豆的热爱之深。自从在日本尝过这种小吃，我就一直没有忘记。纳豆在国内很少销售，线上进口食品价格也很高。话不多说，挽起袖子，自给自足！

工具准备：高压锅、包装盒、搅拌勺、保鲜膜/袋、发酵装置(恒温40-42)

食物准备：400-500G大豆、纳豆芽孢杆菌

STEP 1大豆浸泡压榨

取400-500G干大豆洗净，用2-3倍纯净水浸泡16-1小时。可以搅拌，也可以换两次。浸泡过的湿豆重量为900-1000克。

准备蒸笼，将大豆沥干，放入高压锅中，高压下压40-50分钟，直至完全变软。基本上就是用小拇指和小指就能轻易捏碎的成熟度。(1)豆子把水尽可能的排干，放进锅里。水会稀释后面的纳豆菌液，影响发酵效果。用下面有孔的蒸汽抽屉压豆子比用全密封的器皿更容易碎。如果没有不锈钢蒸笼，适当减轻重量，确保豆子煮熟。软烂的纳豆和稍硬的纳豆味道完全不同。

第二步调配菌液搅拌分装

从这一步开始所有器皿必须无菌！常见的无菌方法有开水、微波炉加热1-2分钟、煮沸等。请根据船只的情况选择。

(2)纳豆菌对以下温度的适应不同。我用的是纳豆菌，日本工厂土生土长，抗菌能力强，价格是普通的5-10倍。这种纳豆菌可以高温搅拌。不过我看过一些说明，国内的纳豆菌要放在30-40的温度下搅拌，所以请注意你自己的纳豆菌适应的搅拌温度。

取火柴头大小的纳豆菌放入10毫升温水中混合均匀。黄豆压熟后，趁热将菌水撒在黄豆表面，用大饭勺轻轻搅拌均匀，或上下摇动锅使其均匀。

小盒包装，我准备了10个小盒，将煮熟的黄豆搅拌均匀后快速包装成盒，然后统一包装。用保鲜膜或保鲜膜封住开口。

用牙签或茶饼针在每个小盒子里戳10个孔(别问我为什么有10个孔，你想戳20个就戳20个)。纳豆菌是需氧菌。与酸奶菌和利口酒发酵剂必须密封的事实相反，制作纳豆时必须保持小口呼吸。

冷却后送入40发酵罐发酵30小时。剩下的请给时间。发酵30小时后，取出放入冰箱，然后进行二次发酵24-48小时。当你把它拿出来的时候，你可以看到上面的白色菌落。你完了！二次发酵可以适当缩短时间。

1.大豆应该是新鲜的。日本最好吃的是小豆，小的不得了。国内没发现这么小的黄豆。我用的是婆婆种的有机大豆。

2.我直接从日本购买了小盒的子包装。我在选购时的考虑：能承受100以上的高温进行煮沸消毒；可在-18低温保存。我的型号温度范围是-20-140，塑料等级是PP5。小盒子包装的原因也是每次吃起来更卫生方便。

3.黄豆一定要蒸，不能煮。煮沸会损失大量营养，影响大豆发酵。

4.科学研究表明，晚餐吃纳豆效果最好，每次可以30-100g。 进食温度应控制在70度以下。温度过高，纳豆菌就会死亡！

5.成熟后，冷藏货架期通常为7-10天。在冷藏环境中，纳豆仍然会经历缓慢的发酵和成熟，因此会变得越来越臭.如果你期望在短期内吃这么多，你可以把它储存在冷冻层。用的时候可以放冰箱或者室温自动解冻。切记不要用微波炉解冻！

6.如果没有发酵盒，可以放在泡沫盒里，里面放一个热水瓶和温度计。勤换热水，尽量保持40左右的温度，这是纳豆菌发酵的最佳温度。

怎么吃

吃纳豆的第一步是搅拌，搅拌出又厚又白的“丝”，也就是豆子互相摩擦时，会产生粘粘的丝。吃这些黏糊糊的东西最常见的方法是

①最普遍的吃法：纳豆+日本薄酱油+黄芥末，混合均匀后食用。口感呢，又鲜又咸，空口或者拌饭吃都可以。

②纳豆+日本博酱油+黄芥末+生蛋黄，注意要摒弃蛋清，有点窝蛋的感觉，配上一碗精致的大米饭，棒呆！但是在国内我不大敢直接食用生蛋黄，所以都是在日本尝试这个吃法来着。

③纳豆+蛋黄酱，去掉咸口的酱油，口感会更像牛油果一般，只是这个热量有点不忍直视。经实践的口感会比较腻一点。④纳豆+白砂糖，有点拔丝地瓜的感觉。完全没了咸口变成甜口，我是不太能接受这个口感。

⑤纳豆+生菜切丝，清爽的口感！换种沙拉的吃法！

⑥纳豆+葱+芝麻+紫菜末+生鸡蛋+白饭。配白饭的方式有很多，混合起来也是一个小菜。差不多主流的吃法就是这些，大家可以再自己尝试挖掘！