四川冷面秘制辣椒油配方，真正的零食技术，你可以学着脱颖而出

最近有很多网友问我冷面和辣椒油怎么做？

今天有时间整理了几种辣椒油做法，都是实体店的真实技术，绝不比得上随机配方。

希望看到朋友，转发分享，让更多有需要的朋友看到，欢迎大家关注我。以后会陆续分享更多美食小吃的真实技术配方。

四川冷面专用辣椒红油的制作方法

主要成分是：菜籽油2公斤

辣椒面400克(朝天椒、甜椒、子弹椒，比例为1:)

调料：蒜末50克，白芝麻80克，极鲜酱油180克(海天可以用)，镇江香醋20克，鸡精10克，八角粉40克

八角粉的配方：八角150克、茴香100克、干姜100克、高良姜80克、肉桂50克、陈皮30克、青椒10克、胡椒100克、肉豆蔻20克、肉豆蔻40克、白豆蔻40克、孜然30克、香叶5克、香果50克、山奈30克上述香料按比例配制，磨成粉末。注意：这个香辛料粉是红油的核心配方。这些在本地买不到的调料，可以在淘宝上买到。如果你用不完，你应该把它密封起来。

所需香料：八角8g、肉桂5g、香叶8g、茴香8g、香果5g、草果8g、丁香5g、山奈酚8g、紫草10g。(这种香料是我们做辣椒油的时候用来炼油的。不需要磨成粉。注意和上面的大粉区分。)

我们选择菜籽油和辣椒面。根据我们的经验，建议用重庆朝天椒(辣)、四川二井条纹(色)、贵州子弹椒(香)。

1.辣椒油——的主要原料是辣椒颗粒的加工

将辣椒切段(建议不要将辣椒籽丢弃，最后放入辣椒面中)(不要拿在眼睛里，可以带一次性手套和口罩)，然后混合放入煎锅中，中小火翻炒，使其酥脆焦香，或者烘烤冷却，然后用手(带塑料手套)碾碎成0.1-0.2厘米大小的块(也叫辣椒面， 哪家店用的)辣味会更好吃，当然也有弊端，因为加热不当会糊，所以我们一般会用粗颗粒，这样成品辣椒的香气会充满整个口腔，产生一种酥香的效果。 捣碎的胡椒颗粒包装在不锈钢容器或陶瓷容器中，以备后用。

2.将400克辣椒泥倒入180克美味酱油、50克蒜末、40克鸡精、10克鸡精中，搅拌均匀。

3.芝麻油的秘密

将2公斤菜籽油倒入锅中，加热放出白烟，然后等待油温下降，加入姜片40克、洋葱150克，炒至焦黄后捞起，再加入浸泡过的湿润香料[八角8g、肉桂5g、香叶8g、茴香8g、香果5g、草果8g、丁香5g、山奈酚8g、紫草10g。】，{将香料放入温水中浸泡15分钟左右，沥干水分}，然后将锅内的香料不断翻动，转中低火，慢慢煎熟，即可散发出绝佳的香味。随时观察变化，不要炒。在此过程中，经常用漏勺收集材料进行观察。5分钟左右香味出来后，关火捞出残渣。

4.蘸油泡辣椒面

将精心精制的芝麻油倒入高温调味的辣椒面中，边倒边用筷子搅拌均匀。倒入一半时加入白芝麻，将所有油倒入辣椒面后，立即加入20克香醋，搅拌均匀，盖上盖子密封，静置一夜(12-24小时。训练过的辣椒油不宜立即使用，因为香味不醇厚，还没有完全散发出来。最好加陶罐或带盖的容器，自然冷却盖好，蘸12-24小时就可以了。由于添加了紫草，成品油色鲜艳，色泽金黄，香气醇厚，辣味突出。特别提示：

芝麻最好是生的，白色的，需要在锅里小火炒到微黄(千万不要糊)！

香醋的作用是榨出辣椒油的精华和香味必不可少的一步！注意：辣椒油一般不要用超过10天。要根据自己的消费情况来准备，储存时尽量密封，避免香味挥发。

二、葱油的生产

洋葱250克，大葱500克，色拉油1.5公斤，大蒜50克。注：菜籽油不能使用。具体操作步骤见视频讲解。

第三，生产异国芝麻油

八角粉40克，去皮芝麻40克，葱30克，姜片30克，洋葱30克，大蒜30克，白酒15克，花生泡沫80克，菜籽油1公斤。

葱油和芝麻油主要针对不吃辣的顾客。辣椒油是一种零食的灵魂，但有些人就是不吃辣，所以只能放香油、葱油、小红油，做出微辣的味道。

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