茄子营养价值高，抗衰老，三高，但有些人不宜多吃。

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说到茄子，首先不谈营养价值，但就味道而言，绝对好吃。日常用茄子炒肉或者茄子和面煮汤粥都好吃。大排档烤茄子要烤，切，撒一层调料，绝对好吃，一定要上街点。

而且茄子营养价值高，有抗衰老和控制三高的作用。但也有营养专家认为，虽然日常食用茄子有很多好处，但不适合一些人多吃。今天就来说说吧。

1. 茄子中含有花青素，能抗衰老

茄子含有花青素，具体来说，茄子皮含有花青素。所以对于大多数吃货来说，下次吃茄子，不要只吃茄子肉和茄子皮。

花青素据说是基于科学的抗衰老。花青素是一种植物化学物质，可以保护体内的铁不被自由基氧化，从而帮助铁在体内抗氧化。这种效果的实用点在于，可以帮助人们预防心脑血管疾病，抵抗过度氧化反应导致的过早衰老，同时也起到一定的抗衰老作用。

所以人们在吃茄子的时候，为了得到抗衰老和预防心脑血管疾病，最好不要把茄子皮切掉，这样会降低人们对茄子皮中花青素的吸收。

2. 花青素虽好，但贫血、孕妇人群不宜多吃茄子皮

花青素可以防止铁的氧化反应，但由于它善于与人体内的铁结合，会阻碍其他微量元素的吸收。

所以不建议多吃茄子皮，因为缺锌会导致贫血。铁的日利用率低。比如提倡吃素的人就不要吃茄子皮。最后，由于茄子皮中的花青素具有一定的抗血管生成作用，不适合孕妇或需要恢复血管的人群大量食用茄子皮。

3. 茄子能控制三高，减肥人士也可以食用

茄子所含的钾和果胶，被认为有控制血压和血脂的能力。还有相关实验证明，吃的时候吃蒸茄子，可以有效降低吃米饭导致的血糖升高。所以茄子可以控制血压，控制血压。而且茄子含热量少，每天多吃茄子也有一定的减肥效果。

4. 茄子尽量蒸，少放油

茄子里多放点油虽然能让它好吃，但是也会造成油太多，对人体健康不好。所以吃茄子最好的方法就是多蒸，这样营养价值最大化。