小笼包的各种做法和配方步骤

灌汤小笼包

简介

皮薄嘴大的馅料一口就全是汁液。这种灌汤包绝对是我的大爱，一次吃十个没有压力。

配料

配料：猪肉末500g皮100g热面团600g

辅料：葱2姜1盐2茶匙酱油1汤匙白糖半汤匙鸡精1茶匙五香粉1/3茶匙

步骤

1.原料图。

2.猪肉糜加葱姜剁均匀。

3.猪肉皮焯水后加水煮成肉皮冻，放半茶匙盐调味。

4.猪肉糜加3汤匙水充分打均匀。

5.倒入皮冻汁，加入盐一点五茶匙，生抽白糖鸡精五香粉，充分搅拌后静置。

6.把静置好的肉馅用筷子搅拌好。

7.烫面团揉光滑备用。

8.下12-15g的剂子。擀皮。

9.包上包子。

10.开水上锅8-10分钟即可。

小技巧

1，烫面团就是开水烫面。做法是，把面粉放在容器里。沸水冲进去用筷子搅拌均匀。水和面2:1.等凉了再下手加少许食用油揉搓到光滑。烫面团不容易撕扯断。做烙饼，包蒸饺，都可以。

2，既然是饺子，汤肯定多。先往肉里倒些水，使肉变嫩，再加入含水量高的果冻。或者猪蹄。浓骨汤也行。

3，灌汤笼里的汤清爽。不要用酱油。

4，南方的灌汤笼比较甜，加点糖。

上海炒

上海炒，皮薄馅大小，底炒棕脆，内馅鲜嫩带汤，上撒芝麻葱。还不如从锅里热着吃。

说到“小”，传统是“一个两个四个”，现在越来越大，变成了“一个两个”。然而我做的更大，真的感觉像馒头。

油炸饺子讲究三分凉粉，七分肉馅，但是在家的时候不方便做凉粉，其他的都跟着做。小笼包按照上海油炸饺子的包装方法包好后，倒过来放，也就是把嘴往下翻。生炸店把生炸坯一个个装在煎锅里。我在第二个锅里试过这个方法，一点都不粘。它看起来更漂亮，成品显示在图片上。

配料

配料：小麦粉400克碎猪肉200克

辅料：油、盐、葱、姜、糖、酱油、蚝油、胡椒粉、鸡蛋、半

步骤

1.将肉馅拌好，内有葱、姜、盐、糖、老抽、蠔油、胡椒粉、半个鸡蛋、油和水。

2.将面粉用面包机发好。

3.将面揉光，揉搓成长条，分成若干等份。

4.包入馅，收口向下。

5.取一煎锅，锅热，浇点油在锅底，油热将生坯码入，并沿锅边加点水，水位略高出生坯底部。

6.迅速盖锅，中火大约煎5分钟。

7.待到水刚刚干揭锅，撒上小葱和熟芝麻。

8.再盖锅1分钟就好了。

提示

1.拌生煎肉馅时，一要打水，二要打油，吃起来才滑嫩，水和油要分多次加入。

2.煎时一定要用中火，并加水、盖锅。

3.生煎店铺将生煎坯密密地，一个挨一个码在煎锅里，我第二锅就试了这种方法，一点也不粘连，瞧上去更加漂亮