软炸虾，干炸鱼，炸土豆球，炸排骨，炸豆腐球

软炸虾

备料：虾600g，鸡蛋200g，淀粉250g，盐10g，味精半勺，胡椒粉10g，料酒10g。

练习：取出虾，打开虾串背面。加入盐、味精、胡椒粉和料酒，搅拌均匀，腌制30分钟。将淀粉放入锅中，加入鸡蛋，搅拌均匀，制成糊状备用。

锅里烧油。油热后，将虾放入鸡蛋糊中，搅拌均匀，放入油锅中，中火油炸，取出油，放入盘中。

干炒小鱼

备料：小黄鱼500g，洋葱10g，鸡蛋1个，生姜10g，花椒3g，盐5g，面粉100g，料酒10g，胡椒粉半勺，鸡精半勺，味精半勺。

做法：将葱洗净切块，将鱼洗净放入锅中，加入盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、生姜、胡椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟。

在腌好的鱼中加入鸡蛋和面粉，搅拌均匀备用。锅里热油，倒入腌好的鱼里，炸至表面金黄，捞出控油。将油加热至80%，倒入鱼，煎1分钟。取出油，放入盘中。

炸土豆球

备料：2个土豆，1勺盐，适量面包屑，色拉油。

练习：土豆去皮、洗净、切片。锅里烧开水。煮沸后，加入薯片，用大火蒸熟。拿出来捣碎成泥。加入盐和五香粉，搅拌均匀。搓成小球备用。

把面包屑放在一个盘子里，放在小球里，把它们围起来。锅里的油烧热，油热后倒入肉丸中，炸至表面金黄，捞出油放入盘中。

炒排骨

备料：排骨500g，鸡蛋1个，面粉适量，油适量，盐2勺，十三香1勺，胡椒粉2g。

练习：将排骨洗净，切成段，放入锅中，加入面粉，搅拌均匀，揉搓一会儿，漂洗干净，控制水分。加入盐、白胡椒和十三种香料，搅拌均匀，腌制备用。

将鸡蛋和面粉加入腌制好的排骨中，搅拌均匀备用。锅里烧油，油热后倒入腌制好的排骨中，炒至表面金黄，捞出油放入盘中。

炒豆腐球

备料：豆腐400g，肉末100g，油适量，葱2根，姜1根，蒜3瓣，鸡蛋1个，盐1勺，淀粉适量，面粉适量。

练习：将猪肉洗净，切成块，放入锅中。加入豆腐，碾碎，将葱、姜、蒜洗净，切成粉末。将蛋液加入猪肉末中，搅拌均匀。加入洋葱末、生姜和大蒜、胡椒和盐，搅拌均匀。

加入淀粉和面粉，搅拌均匀，分成小份，搓圆备用。锅里的油烧热，油热后倒入肉丸中，煎至表面金黄，取出油放入盘中，即可食用。

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