风味师|越南食品插画师创作的民族食品

越南米粉(Pho)是一种传统食品，被视为当地文化和生活方式的一面镜子。从餐厅到酒馆再到街边小摊，越南“国菜”的魅力何在？本期《OFFMENU》邀请了越南美食艺术家Le Rin，为大家揭秘当地民众眼中最正宗的越南米粉地图。

住在越南胡志明市的食品插画师Le Rin擅长用画笔描绘传统的越南美食，出版了《Vietnam Delicious artbook》。

《Vietnam Delicious artbook》和作者Le Rin

在越南，很少有艺术家以“食物”为主题。出于对吃文化和各种食物(尤其是传统越南菜)的热爱，乐林开始了自己的创作，并发布在Instagram上，希望能让更多人感受到越南菜的魅力。

勒林插图

他的画色彩清新明亮。除了美食主题，他的大部分作品都与越南当地生活有关。从他的插画中，可以感受到温暖淳朴的民俗风情和

乐林对越南米粉的阐释

河粉作为他最喜欢的菜系之一，经常出现在他的作品中。在展示他的私人地图之前，不妨先了解一下这道传统越南菜的魅力。

1.起源之谜

传统越南米粉

河粉虽然是文化和历史在越南的堆积，但关于其早期历史，的记载却很少，这种传统食物的起源故事大多是越南人流传下来的。

到目前为止，有两种可靠的理论：一种是河粉起源于广州沙河，20世纪初由广东移民带到越南；根据另一种说法，Pho起源于越南北部，靠近河内，是20世纪80年代越南殖民时期法国人带来的。

2.越南河粉口味的变化

北越米粉

Pho Bac的特点是肉汤味道清澈简单。八角和其他常用的香料是调味的关键，没有复杂的味道。食材主要由米粉、牛肉薄片和草药组成。

南越米粉

南越丰富的食材造就了经典的越南小吃。与北越相比，南越使用的香料更多，肉类选择也更多样化。豆芽和草药用作装饰，石灰用于品尝。鱼露或海鲜酱的使用也很随意。

如今，随着越南河粉被带到世界各地，以地域食材为原料的河粉配方也开始出现，比如用猪肉和虾代替牛肉的版本，也在小范围内流行。

A=Le Rin

Q：如何定义一碗完美的越南河粉？

答：一碗好的河粉必须符合以下标准——

1.装盘

顺序一定要达标美观：底部是米粉，中间是牛肉，顶部是洋葱和洋葱。

2.香料

这也是一个非常重要的考量标准。一碗好的河粉应该包括：九层塔、锯齿草、柠檬、胡椒粉、海鲜酱和辣椒油。

3.肉汤

正宗越南米粉的汤底是用大骨、八角、黑豆蔻、肉桂做成的，不仅好吃，而且香醇。

制作越南河粉的香料

Q：在中国的饮食文化中，讲究“不时不食”，在越南是否也有类似的饮食习惯？

答：越南属热带气候，只有雨季和旱季。尽管饮食习惯有时是季节性的，但它们肯定不如季节分明地区的饮食习惯明显。在越南，大多数食物一年到头都在吃。也有例外，比如Canh Chua(一种酸菜汤)是旱季必不可少的饮食，对肠胃健康有益。雨季多吃火锅、米粥、煎饼，可以让身体更暖和。

Q：你最喜爱的传统越南美食是什么？

答：我喜欢大多数越南菜，因为每种食物都有鲜明的“个性”。食材、烹饪方法、香气，甚至就餐环境都会影响我们当时的喜好。平时，传统的ph(越南河粉)、Bnhm(越南面包)和Qung"s面是我最喜欢的食物。其中，广南米粉最受欢迎。

广南米线(Qung"s面条)

3+Le Rin的越南河粉私藏地图

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