胶东著名的吃鲅鱼和饺子的做法

山东人特别爱吃饺子。他们在饺子里上船下船，吃饺子过年团圆。饺子在山东人心目中的意义也非同一般。水土一方养一方，位于胶东沿海的烟台。这里的人也发现了用新鲜的鲭鱼填充饺子的方法，味道很好。这种饺子成为烟台饺子中出现率最高的饺子。以新鲜的鲅鱼为原料，配以一些五花肉馅和韭菜。有些人会加牛奶来增加鲅鱼的新鲜度。

相传鲅鱼饺子的起源与秦始皇有关。六国统一后，秦始皇特别喜欢吃海鱼，怕别人害他。他讨厌鱼刺。厨师做的时候，烧不着鱼刺，就用手里的刀背使劲拍着一条鲅鱼。沉重的刀背砸碎了鱼，鱼刺漏了出来。厨师急中生智，顺手把鱼刺拿了出来。鲅鱼饺子也开始广泛传播。

配料：鲭鱼1条，五花肉150克，韭菜100克，面粉250克，清水130克。洋葱和姜末2茶匙、盐1茶匙、酱油2茶匙、料酒1茶匙、花生油3茶匙、芝麻油适量。

方法步骤

1.面粉中加入清水130克，半小勺盐，揉匀成光滑的面团，静置醒发20分钟，做好饺皮后开始搅馅。

2.五花肉剁成肉馅，韭菜洗净切碎，鲅鱼清洗干净后去除头尾、内脏和鱼皮。

3.用刀将鲅鱼肉剁碎，边剁边加水，直到鱼肉糜变得细腻即可。

4.鱼肉糜里加入肉馅搅拌，加入葱、姜末、盐1小勺、生抽2小勺、料酒1小勺、花生油3大勺，并顺着一个方向搅拌均匀。“搅”力是非常重要的，鲅鱼去刺后剁成泥，用筷子朝一个方向搅动，千万不要换方向，这样搅出来的鲅鱼馅Q弹有力，口感非常棒。若有牛奶要加在鲅鱼馅里，一块搅动，千万不要最后再加。

5.最后加入切碎的韭菜、1小勺香油拌匀，即成饺子馅。

6.包好饺子后，锅里的水烧开，放入饺子，待饺子完全浮在水面即可捞出。切忌不可煮过了。

吃鲭鱼水饺，还要特别注意一些。有了饺子和蒜瓣，你就可以享受它了。如果觉得直接吃蒜瓣太重，也可以将蒜泥和醋或酱油混合，做成一碗小食材。小心翼翼地夹一个饱满的水饺，蘸上一些小料，醋的酸味、酱油的咸味、蒜的辣味、冲鼻味交织在一起，使鱼肉味道鲜美。

小贴士

切鱼的时候加一定量的水，拌馅的时候比平时多放些油，这样做出来的饺子滑嫩多汁。

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