【红烧鸡块】

材料：小公鸡或三黄鸡

辅料：小葱、线椒、生姜、香叶、桂皮、红辣椒、桂皮、花椒

调料：料酒、冰糖、食盐、蚝油、生抽、老抽、胡椒粉

做法：

1.买鸡肉的时候最好让商铺老板给斩成小块，然后清洗干净沥干水分。

2.准备一些辅料，有姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、红辣椒，把这些辅料放一起备用。

3.再准备一些红线椒斜切成段，小葱一把切成葱花，把这两种辅料单独放一起备用。

4.锅中加入清水，把鸡块凉水下锅，加入姜片，淋入料酒更好去腥，大火烧开后焯水5分钟，然后捞出沥干水分。

5.另起锅淋入少许植物油，油热下入准备好的各种辅料爆香。

6.下入焯水后的鸡块，沿着锅边淋入一圈料酒去腥，多煸炒一会，炒出鸡块中的水气。

7.等到鸡块颜色焦黄一些后，加入一勺蚝油、一勺黄豆酱、两勺生抽、半勺老抽，多煸炒一会，炒出酱香味，炒至鸡块上色均匀。

8.然后淋入适量热水和食材持平，加入几粒冰糖、小半勺胡椒粉和适量食盐，煮开后转小火，盖上锅盖炖30分钟。

9.炖30分钟后鸡块已经软烂入味，接着把锅内的各种辅料挑出，转大火收浓汤汁。

10.最后下入小葱段和红线椒，翻炒片刻，炒出葱香味后即可出锅。