“青青园中葵，朝露待日晞；阳春布德泽，万物生光辉……”

这是很多人在读书时代都会背诵的一首古诗了，那你可知道陶渊明所说的“园中葵”是什么吗？

它可不是现在很火的秋葵，也不是小孩子爱吃的零食“向日葵”，而是一种非常古老的蔬菜。

这可是诗经中早就已经有记载的一种植物了，并且它还曾经是我国的“百菜之主”。

可是后来白菜等蔬菜来了，它的地位就被取代了，很多地方更是弃种了，然后就沦落为了一种野菜，如今更是少有人认识它了。

这种蔬菜就是葵菜，南方地区多叫它冬寒菜。

葵菜的简介

葵菜是一种我国非常古老的蔬菜，食用的历史非常的悠久了。早在诗经中，就已经有对这种蔬菜的记载了。其中《诗经·豳风·七月》就写到了：“六月食郁及薁，七月亨葵及菽”。

诗经中所记载的动物和植物虽然有不少，但都是在当时影响比较大，且地位高的。

而这句诗句中所提到的“菽”就是今天的大豆，“葵”就是前面所提到的葵菜，也叫它冬寒菜。它的意思是说到了农历七月份的时候大豆就丰收了，而且这个时候还可以采摘冬寒菜来吃了。

葵菜，俗称冬葵、冬寒（苋）菜、薪菜、皱叶锦葵等，它是锦葵科锦葵属的一年生草本植物。

它长得也算高大，可以长到一米以上，叶子是圆形的，但是上面却有5-7个裂口，而裂片是三角状的圆形。

这种植物的叶柄细长，而茎干上还有一些细小的柔毛。花期是在6-9月份，是一种白色的小花。果实是扁球形的。

冬寒菜，顾名思义是一种比较耐寒的植物，它耐冷凉湿润的气候，却不耐高温和严寒，因此常生长在南方地区，主要是产自四川、云南、贵州、湖南、湖北等省份。

曾是“百菜之主”

别看现在很多人不认识冬寒菜了，在部分地区它也早已经沦为了一种野菜，或者是一种园林观赏植物了。可是在古代的时候，它可是大名鼎鼎的“百菜之主”，和现在的白菜相比，是有过之而无不及。

葵菜食用的主要是它的幼苗或者是嫩茎叶，这种蔬菜的营养丰富，而且口感也不错，是一种男女老少都喜欢吃的蔬菜。

在古代的时候，饮食习惯和今日也有较大的区别。一般蔬菜都是以烫煮着吃，并且在当时的条件也不好，烹饪的时候也不会放太多的食用油。而葵菜就正好满足了这些要求。

葵菜的 嫩茎叶吃起来非常的爽滑、柔嫩，把它稍微放水里烫煮一下就熟了。而且这种蔬菜自带一些粘稠状的物质，即便是不怎么放油，吃起来一样很爽口，不会说因为油少了就粗糙难以下咽。

更值得一提的是葵菜的营养也很丰富，它含有丰富的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维，和钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养成分，同时还有润肠、通便等药用价值。

再加上它的吃法很多样，既能炒食，也能做汤，还可以做馅等，就连长老了的叶子也可以晒干了，做成粉末和面粉一起蒸着吃。正因为这些优势，葵菜在当时被广泛种植，并且成为了老百姓食用频率最高的蔬菜，从而获得了“百菜之主”的美称。

地位被白菜取代后沦为野菜

可是大约到了明朝的时候，葵菜就已经不受重视了。并且当时已经很少有人种植了，不少地区它就已经沦为了野菜。

这一点在李时珍所编著的《本草纲目》一书中也有明确的记载：“葵菜古人种为常食，今人不复食之，亦无种者。”

说的就是葵菜在古代的时候被大量种植，家家户户食用。而到了今日就已经不再食用了，也就没有人继续种植它了。

从之前高高在上的“百菜之主”，却沦为了无人种植的地步，葵菜经历了什么呢？其实这主要是和当时所吃的蔬菜种类丰富起来有很大的关系。

因为从汉朝以后，随着丝绸之路很多国家的蔬菜带入我国，后来又有了郑和下西洋，更是一大批的蔬菜从国外传入我国。

同时还有一点，那就是在明朝的时候气候也较之前发生了不少的变化，温度要更低了，好些蔬菜不再适合种植了。

而白菜的出现，更是起到了很关键的作用。这种蔬菜相比于葵菜更耐寒，种植的范围更广了，即便是在北方地区也能种植了。

同时这种蔬菜还有更高的产量，它和葵菜相比，产量要高上收入数倍。尤其是在食用口感方面也有优势。前面说了葵菜在少油的时候也很美味，但是这种蔬菜却有个缺点——其性质极寒，吃后容易滑肠。

而在当时的社会环境，粮食产量低，常遇到粮食短缺的情况，就需要用蔬菜、野菜来充饥，也就是“以菜代粮”，而冬葵菜作为一种性寒、滑肠的蔬菜就明显不适合以菜代粮，就不被重视了。

这也就给了白菜可乘之机了，它凭借着美味，营养，产量高，口感好等优势，快速崛起，从而成为了新一代的“百菜之主”，直至今日依然地位不可动摇。

结束语

关于葵菜的价值，这在古代就已经得到了证实。清吴其濬在《植物名实图考·蔬一·冬葵》中也记载了：“冬葵，《本经》上品，为百菜之主。”

目前在江西、湖南一些山区，还有部分农民种植它。尤其是近些年为了丰富蔬菜的品种，这种蔬菜又重新被重视起来了。可是很多的人没见过它，吃过它的更少了。

再加上它的叶子粗大，看起来就不像是蔬菜，所以不少人对它就打心里没有好感，殊不知这菜长得不怎样，可是吃起来却是相当不错的。