餐厅的脆皮蛋黄南瓜就是这么简单。

蛋黄南瓜作为最受欢迎的菜肴之一，经常出现在餐馆和家庭餐桌上。咸鸭蛋黄和南瓜，这两个看似无论如何都玩不到的东西，却能让人回味无穷。

香脆芬芳，咸中带甜。这道菜几乎没有地域差异，很难找到口味差异。不管你是哪个学校的，都能被这种味道吸引。

原料是蛋黄南瓜的关键。也是蛋黄加南瓜。为什么有的做出来让没胃口的人吃半盘都不知道，有的就不管了？

选材当然是最重要的原因。南瓜一定要选日本南瓜，甜的粉状，口感略硬，不易软化；咸鸭蛋要新鲜，蛋黄透明流沙最好，这样蛋黄南瓜更香~

所需材料：

日本南瓜400g

咸鸭蛋黄4块

少量干淀粉

少量盐

适量糖

其实用好的食材，成功的美味已经一半了。制作蛋黄南瓜并不难，只需要几个简单的步骤，就能让一家餐厅有宾至如归的味道。

生产步骤：

1. 南瓜去皮去瓤，切成长条状备用，咸蛋黄提前蒸熟、碾碎；

2. 南瓜控干水分后裹上一层薄淀粉；

3. 锅中倒适量油（能稍微没过南瓜即可），7分热后加入裹好干淀粉的南瓜条，炸至外表变硬，出锅沥干油；

4. 锅中留少许底油，加入咸蛋黄和半勺白糖，炒至起泡沫时加入炸好的南瓜。

5. 慢慢翻炒均匀，加入适量盐调味后即可出锅。

温馨提醒：

1. 炸制南瓜时，火不宜开太大，容易炸糊。

2. 口味不喜太甜，可以不放糖。

3. 拍上一层薄薄的淀粉是为了让南瓜炸出来外皮更酥，也可以省去的。

金黄色酥皮的蛋黄南瓜不仅适合食用，也适合作为零食食用。软软的南瓜略显饱满，咸蛋黄的味道完美~