做葱油饼的时候直接拌就毁了！加上这一步，蛋糕酥脆结实，不硬

相信很多人都做过葱油饼，但是很多人做的葱油饼都不是很好吃，而且饼凉了会变硬，完全没有外面卖的好吃。其实想把葱油饼做的好吃，只需要掌握以下三招一式，大家都可以随意成功。我的方式是做22年的早餐。张爷爷教我的。他曾经对我说：今天在“做葱油饼时，直接和面就毁了！多加这1步，饼又脆又劲道，不发硬，”,我要做葱油饼。

配方：中筋面粉400克，盐4克，40温水210毫升，葱100克，盐和胡椒，食用油适量。

做法：

1.将盐和面粉混合在一起，然后加入温水，边搅拌面粉边加水，直到面粉搅拌成面粉絮状物。

2.揉面团到面团光滑，手光滑，面盆光滑，说明面团揉好了。如果上面一条没有“光”，就可以说明面团不调和。

3.面团涂上适量的食用油，用保鲜膜包好，室温下醒发30分钟。

4.锅里烧适量油，加热，让其冷却到60%的热度，然后倒入葱中备用。

5.将面团擀成大圆形状，然后抹上适量的葱油，加入适量的小葱和盐、胡椒粉，然后将圆饼卷起来，从另一端往下压，成为一个大圆饼，再卷成一个很薄的煎饼，就可以把葱饼卷起来了。

6.锅内放入适量食用油，油温50%，放入卷好的饼，中火煎至两面金黄。

做葱油饼的3大诀窍：

1.做葱油饼的时候，我们不直接放水和面粉。我们需要将水烧到40摄氏度，然后再放入到水中，因为温水烫面，可以使葱油饼又脆又劲道，葱油饼冷了之后也不会发硬，这是做葱油饼的诀窍，也是制作葱油饼的一个额外步骤。40摄氏度的水温怎么判断？把手放在水面上，感觉温度接近手指温度，大概40摄氏度左右。

2.和面的时候一定要“光滑，手磨，盆磨”。一个达不到，就要和面。如果有，胡师傅还建议大家继续揉面2分钟，可以让面条更有活力。

3.炒葱油饼的时候一定要多放油。油太少了。葱油饼特别容易糊。炒葱油饼的时候一定要中火炒。火太大了，葱油饼还没熟就在外面酥脆或者烧焦了。

这就是今天教你葱油饼的方法。你必须记住，做葱油饼时，一定要掌握好水温在和面，这样就可以使葱油饼又脆又劲道，还不发硬，在国内可以随便成功。希望大家都能做出好吃的葱油饼。