当了28年川菜大厨，教你做正宗的酸辣土豆，六招。我喜欢吃它们。

酸辣土豆是特别受大众欢迎的一道菜。吃起来又酸又脆，也很好吃。土豆虽然是大众的菜，但是很多人用粘锅煮，没有味道，不脆。今天我又一次邀请了川菜王的厨师做了28年的川菜，让他给大家讲解正宗的酸味。

制作酸辣土豆丝六招：

1.土豆挑选

一定要选择含水量较高的土豆，这样土豆吃起来最脆，不容易粘锅。

2.浸泡土豆

切好的土豆丝，洗净后用冷水浸泡，加几滴醋，这样土豆丝表面的淀粉就可以完全去除了。

3.土豆焯水

浸泡过的土豆丝需要放入沸水中，焯水20秒，用冷水煮沸备用。

4.大火爆炒

油温70%。将土豆丝翻炒20-26秒。加调料开锅。这样会让土豆丝更好吃。

5.干辣椒和泡椒

必不可少。干辣椒添加香料和香料，泡椒添加酸和香料。两者结合是酸辣土豆的经典搭配。

6.醋的选择

一般醋的选择有两种，一种是陈醋，一种是白醋。白醋炒酸辣土豆颜色会很好看，但是酸味太浓。陈醋颜色略暗，但口感最好。我个人比较喜欢陈醋。

正宗酸辣土豆丝：

配料：土豆200克，小米椒2个，蒜蓉5克，姜末5克，泡椒2个，陈醋10毫升，食用油、盐、胡椒粉、味精适量。

练习：

1.土豆削皮洗净，切成薄丝，这个靠自己多锻炼。

2.切好的土豆丝，洗净后需要放在冷水中浸泡5分钟，还必须加几滴醋。

3.锅底烧热水，烧沸腾，放入土豆丝煮20秒，然后过冰水备用。

4.锅底给油，烧到8层热，放入蒜末、姜末、干辣椒、泡椒、土豆丝，爆炒25秒，再放入剩余的调料，即可出锅。

这不仅是王师傅今天教你做土豆丝的全部技巧，而且土豆丝也不一定是水煮的。用水浸泡30分钟，然后直接翻炒，也会很好吃。每个人都会按照自己的意愿去选择。反正真心希望大家做酸辣土豆丝。再次感谢王厨师为大家讲解美味的菜肴。