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腊肉炒什么好吃(如何制作的)

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    腊肉作为流传很广的中国美食,非常的好吃,做腊肉比较出名的地方是四川和山东和湖南等地方,其他地方也有,但是都做了地方口味的改进,适合当地人口味,无法做到全国化的推广,好的腊肉,肉色红亮,鲜有烟香味。比较好保存(没有水分的干腊肉可保持3个月不变质)。

    腊肉如何制作

    腊肉的做法主要是两种一直是风干一种是烟熏

    (1) 腌渍。先把猪肉切成5厘米宽的长条,用竹扦扎上许多小眼,再用

    炒熟的花椒、盐揉搓进味后,皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内(忌用金属器具),在最上层的应皮向上肉朝下,并压以重视。春、冬放在不结冻处,夏、秋季节放于凉爽处,鸡腌5天,每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干。

    (2) 熏烟。把晾好的肉置于铁篦子上放在一口铁锅中,锅内底部放上锯末,盖好锅盖。用火烧锅,用据末早的烟把肉熏上色。熏好后挂于通风处,待水分全干。

    腊肉怎么炒

    一般不论腊肉是腌制的还是烟熏的,表面都是不能吃的,不论怎么做第一步,永远都是刮掉表面的一层油渍类似的东西。

    1.蒸腊肉

    这是最简单的方法,将熏好的肉皮在火上烧黄,然后用温水泡软,用刮子去沾污的泥士,将皮的黄面用刀刮净,再用温水洗一次,上屉蒸50~60分钟取出,切片盛盘即成。

    2、苦瓜炒腊肉我们都知道苦瓜带有着清热的效果,做法如下:(1)苦瓜炒腊肉属于是湖南的一道家常菜色,湖南的腊肉也是很出名的。首先我们需要把腊肉给煮的差不多快熟的样子,然后再把苦瓜给切成片状。腊肉切好,佐料也切好。我们在锅里给下入热油,然后把佐料给炒香后,加入腊肉还有苦瓜翻炒便可以起锅了。(4)做法简单,既有苦瓜的苦味又会有腊肉的香味,腊肉搭配大米饭米香加上肉的香味结合起来,香醇且营养

    3、首先把大米给清洗干净,然后再加水给泡一会儿。腊肉给切成块状,留着备用。将需要的辅助性的材料,如土豆,青豆,胡萝卜给切好备好。然后我们在锅里加入适量的油,给其热好,再把这些材料和着腊肉给炒一下。然后把大米给加上水放入电饭锅内,再把炒过的村料也将其加进去,搅拌均匀。按下煮饭,做好便可以食用了。

    1、青椒炒腊肉

    腊肉是腌制而成的,所以味道比较咸,青椒的辣味儿可以和腊肉的咸味综合,是非常好吃的家常菜。青椒切断备用,腊肉从冰箱取出,用温水浸泡,待冰化之后,切片备用。准备姜末,锅中烧油,油热之后,青椒放入锅中爆炒,味道有点呛。青椒翻炒后,腊肉片和姜末也倒入锅中,加适量的料酒、豆瓣酱调味,因为腊肉本身的咸味,口味清淡的可以不用再放盐了。炒熟后就可以出锅了。

    2、腊肉炒蒜苔

    蒜苔的营养丰富,和腊肉也是绝佳搭配,下饭吃特别美味。准备适量的蒜苔,洗干净后切一小段,从冰箱取出腊肉用温水浸泡,冰化后,腊肉切条。锅中放油,油热之后放入蒜苔,翻炒。加适量的料酒、鸡精、生抽和豆瓣酱调味,蒜苔炒熟之后,尝味,入味即可放入腊肉条,继续翻炒。大约3-4分钟,即可出锅食用了。腊肉炒蒜苔的做法比较简单,味道综合,不会太重。

    3、蒜苗腊肉

    蒜苗和腊肉都是生活中的常见食物,做起来也比较简单。蒜苔去掉老的头部,切成一寸长左右的段,洗净滤干水分,腊肉切片,干二荆条辣椒切段备用。炒锅置于火上,不要放油,大火烧辣,倒入蒜苔,开大火,不停的翻炒,如果是比较薄皮的铁锅则改成中火,因为那种锅大火会出现局部高温容易炒黑炒糊,如果你的翻锅技术不好也请用中火,翻炒到蒜苔表面水分完全蒸发,蒜苔本身稍有些变软,表面起皱绿色的部分颜色变深,白色的部分颜色变黄的时候就可以了。将炒好的蒜苔盛起,洗锅重新开火,锅烧烫后倒入菜籽油,下入干辣椒和腊肉,小火煸至腊肉呈透明状态。改大火,下入蒜苗,翻炒两分钟,让蒜苔充分吸引油脂。

    5.加入盐、鸡精、花椒、豆瓣,加一点希的水淀粉,翻炒均匀至水分快干即关火,滴几滴香油翻炒几下即起锅装盘。

    蒜苔先炒至断生捞起,之后再下锅与腊肉一起炒,也就是蒜苔要炒两次。干辣椒与豆瓣根据客人口味可以不用。蒜苔一定要选择土蒜苔,用洋蒜苔就不香。

    这是销量第一的爆款腊肉菜,尤其是在过去物流不发达的时候,是很多乡村小餐馆和农家乐的招牌菜。

    4、腊肉炒芹菜

    土芹菜洗净切段,豆瓣酱合豆豉一起剁细,蒜苗切细(可用大蒜代替),备好汉源花椒,二荆条辣椒切丝。腊肉用温水洗净,用冷水煮开3~5分钟后捞起冲洗,切丝。热锅冷油下豆瓣豆豉酱汉源花椒二荆条辣椒炒香,下蒜苗,下四川腊肉丝翻炒至断生,下土芹菜翻炒,关火起锅上桌。

    不用再放盐放味精鸡精了,因为味道在作料里面已经很齐全了。选用土芹菜,芹菜可先过油或焯水,颜色更好。

    5、腊肉炒秋葵

    将四川腊肉洗净后冷水煮开后三分钟捞出,洗净切片备用。高笋去壳后切片备用。热锅冷油炒腊肉,加葡萄酒,再加水焖一下,收汁即关火。另起锅用少许油炒高笋,放糖盐调味,加入腊肉翻炒一下即可装盘上桌。

    加水要控制好量,使腊肉刚好成熟变软时收汁,根据四川腊肉种类及含水量不同而定。葡萄酒可用洋酒啤酒代替,风味又不同。

    6、腊肉炒冬笋

    冬笋炒腊肉,这道菜应该算得上是湘菜中的经典了。每到冬笋上市的季节,大部分的湘菜馆都会推出这一湖南特色菜。鲜嫩的冬笋再配上腊香味十足的腊肉,那种滋味不摆了,脆嫩兼备,咸鲜干香,回味悠长。不过做菜时要注意炒冬笋的时候油温不要太热了,否则不能使笋里熟外白。

    7、腊肉炒杏鲍菇

    杏鲍菇具有杏仁香味,肉质肥厚,口感鲜嫩,味道清香,营养丰富,能烹饪出几十道美味佳肴。做腊肉炒杏鲍菇时,需要干煸一段时间,让杏鲍菇充分吸收腊肉的香味变得干香十足,也去除腊肉的油腻,而让腊肉肥而不腻更加鲜美,好吃过瘾还下饭,有了它,要多煮点米饭了。

    腊肉洗净切片菌子焯水断生去腥。热锅冷油腊肉下锅,炒至腊肉出油,锅离火,把腊肉铲起。将就原来的锅放入花椒、葱、料酒,再加入菌子翻炒,再加入糖和盐调味,最后加入腊肉一起翻炒即可。不用酱油辣椒大料豆瓣酱等重度调味料,只加入少量葱料酒糖盐提味,花椒能使菌子的味道飞升上天,腊肉必须选用优质腊肉,“水腊肉”能使这道菜毁于一旦。菌子选用鸡枞菌、牛肝菌等高档菌子更好,选用草菇香菇等平价蘑菇也可。“和之美者,越骆之菌。”这是吕不韦在一字千金的著作《吕氏春秋》里写下的句子。菌子富含游离氨基酸,自带鸟苷酸等鲜味物质,菌子的鲜与腊肉的醇香融为一体,让舌尖感受到的那种畅快令人记忆深刻。

    腊肉的功效

    腊肉所带给人体的功效与注意事项腊肉的吃法,可以说的上是多种多样的。同样它所带给人体的功效也是蛮多的,以下让我们一起来看看其功效与注意事项有哪些吧!

    1、营养丰富,可以为人体补充钙类还有其维生素。

    2、腊肉,它的味道可以说的上是很不错的了,但是它是盐所做出来的所有量要控制好。

    3、要记得腊肉,它的一个禁忌性的人群。胆固醇方面高的人还有高血压这类的人,最好是不要食用,对身体不好。关于腊肉方面的常识,在过年的时候,四川,湖南,贵洲等地都是会吃到腊肉的。而且做腊肉的时候,也是在腊月,所以也便有了腊肉这种称呼。若是有喜欢吃腊肉的人们,在量的控制上也要注意一下,不能食用的太多了,不然对自己的身体会存在不好的影响的。

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