腊肉作为流传很广的中国美食，非常的好吃，做腊肉比较出名的地方是四川和山东和湖南等地方，其他地方也有，但是都做了地方口味的改进，适合当地人口味，无法做到全国化的推广，好的腊肉，肉色红亮，鲜有烟香味。比较好保存(没有水分的干腊肉可保持3个月不变质)。

    腊肉如何制作

    腊肉的做法主要是两种一直是风干一种是烟熏

    (1) 腌渍。先把猪肉切成5厘米宽的长条，用竹扦扎上许多小眼，再用

    炒熟的花椒、盐揉搓进味后，皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内(忌用金属器具)，在最上层的应皮向上肉朝下，并压以重视。春、冬放在不结冻处，夏、秋季节放于凉爽处，鸡腌5天，每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干。

    (2) 熏烟。把晾好的肉置于铁篦子上放在一口铁锅中，锅内底部放上锯末，盖好锅盖。用火烧锅，用据末早的烟把肉熏上色。熏好后挂于通风处，待水分全干。

    腊肉怎么炒

    一般不论腊肉是腌制的还是烟熏的，表面都是不能吃的，不论怎么做第一步，永远都是刮掉表面的一层油渍类似的东西。

    1.蒸腊肉

    这是最简单的方法，将熏好的肉皮在火上烧黄，然后用温水泡软，用刮子去沾污的泥士，将皮的黄面用刀刮净，再用温水洗一次，上屉蒸50～60分钟取出，切片盛盘即成。

    2、苦瓜炒腊肉我们都知道苦瓜带有着清热的效果，做法如下：(1)苦瓜炒腊肉属于是湖南的一道家常菜色，湖南的腊肉也是很出名的。首先我们需要把腊肉给煮的差不多快熟的样子，然后再把苦瓜给切成片状。腊肉切好，佐料也切好。我们在锅里给下入热油，然后把佐料给炒香后，加入腊肉还有苦瓜翻炒便可以起锅了。(4)做法简单，既有苦瓜的苦味又会有腊肉的香味，腊肉搭配大米饭米香加上肉的香味结合起来，香醇且营养

    3、首先把大米给清洗干净，然后再加水给泡一会儿。腊肉给切成块状，留着备用。将需要的辅助性的材料，如土豆，青豆，胡萝卜给切好备好。然后我们在锅里加入适量的油，给其热好，再把这些材料和着腊肉给炒一下。然后把大米给加上水放入电饭锅内，再把炒过的村料也将其加进去，搅拌均匀。按下煮饭，做好便可以食用了。

    1、青椒炒腊肉

    腊肉是腌制而成的，所以味道比较咸，青椒的辣味儿可以和腊肉的咸味综合，是非常好吃的家常菜。青椒切断备用，腊肉从冰箱取出，用温水浸泡，待冰化之后，切片备用。准备姜末，锅中烧油，油热之后，青椒放入锅中爆炒，味道有点呛。青椒翻炒后，腊肉片和姜末也倒入锅中，加适量的料酒、豆瓣酱调味，因为腊肉本身的咸味，口味清淡的可以不用再放盐了。炒熟后就可以出锅了。

    2、腊肉炒蒜苔

    蒜苔的营养丰富，和腊肉也是绝佳搭配，下饭吃特别美味。准备适量的蒜苔，洗干净后切一小段，从冰箱取出腊肉用温水浸泡，冰化后，腊肉切条。锅中放油，油热之后放入蒜苔，翻炒。加适量的料酒、鸡精、生抽和豆瓣酱调味，蒜苔炒熟之后，尝味，入味即可放入腊肉条，继续翻炒。大约3-4分钟，即可出锅食用了。腊肉炒蒜苔的做法比较简单，味道综合，不会太重。

    3、蒜苗腊肉

    蒜苗和腊肉都是生活中的常见食物，做起来也比较简单。蒜苔去掉老的头部，切成一寸长左右的段，洗净滤干水分，腊肉切片，干二荆条辣椒切段备用。炒锅置于火上，不要放油，大火烧辣，倒入蒜苔，开大火，不停的翻炒，如果是比较薄皮的铁锅则改成中火，因为那种锅大火会出现局部高温容易炒黑炒糊，如果你的翻锅技术不好也请用中火，翻炒到蒜苔表面水分完全蒸发，蒜苔本身稍有些变软，表面起皱绿色的部分颜色变深，白色的部分颜色变黄的时候就可以了。将炒好的蒜苔盛起，洗锅重新开火，锅烧烫后倒入菜籽油，下入干辣椒和腊肉，小火煸至腊肉呈透明状态。改大火，下入蒜苗，翻炒两分钟，让蒜苔充分吸引油脂。

    5.加入盐、鸡精、花椒、豆瓣，加一点希的水淀粉，翻炒均匀至水分快干即关火，滴几滴香油翻炒几下即起锅装盘。

    蒜苔先炒至断生捞起，之后再下锅与腊肉一起炒，也就是蒜苔要炒两次。干辣椒与豆瓣根据客人口味可以不用。蒜苔一定要选择土蒜苔，用洋蒜苔就不香。

    这是销量第一的爆款腊肉菜，尤其是在过去物流不发达的时候，是很多乡村小餐馆和农家乐的招牌菜。

    4、腊肉炒芹菜

    土芹菜洗净切段，豆瓣酱合豆豉一起剁细，蒜苗切细（可用大蒜代替），备好汉源花椒，二荆条辣椒切丝。腊肉用温水洗净，用冷水煮开3~5分钟后捞起冲洗，切丝。热锅冷油下豆瓣豆豉酱汉源花椒二荆条辣椒炒香，下蒜苗，下四川腊肉丝翻炒至断生，下土芹菜翻炒，关火起锅上桌。

    不用再放盐放味精鸡精了，因为味道在作料里面已经很齐全了。选用土芹菜，芹菜可先过油或焯水，颜色更好。

    5、腊肉炒秋葵

    将四川腊肉洗净后冷水煮开后三分钟捞出，洗净切片备用。高笋去壳后切片备用。热锅冷油炒腊肉，加葡萄酒，再加水焖一下，收汁即关火。另起锅用少许油炒高笋，放糖盐调味，加入腊肉翻炒一下即可装盘上桌。

    加水要控制好量，使腊肉刚好成熟变软时收汁，根据四川腊肉种类及含水量不同而定。葡萄酒可用洋酒啤酒代替，风味又不同。

    6、腊肉炒冬笋

    冬笋炒腊肉，这道菜应该算得上是湘菜中的经典了。每到冬笋上市的季节，大部分的湘菜馆都会推出这一湖南特色菜。鲜嫩的冬笋再配上腊香味十足的腊肉，那种滋味不摆了，脆嫩兼备，咸鲜干香，回味悠长。不过做菜时要注意炒冬笋的时候油温不要太热了，否则不能使笋里熟外白。

    7、腊肉炒杏鲍菇

    杏鲍菇具有杏仁香味，肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，营养丰富，能烹饪出几十道美味佳肴。做腊肉炒杏鲍菇时，需要干煸一段时间，让杏鲍菇充分吸收腊肉的香味变得干香十足，也去除腊肉的油腻，而让腊肉肥而不腻更加鲜美，好吃过瘾还下饭，有了它，要多煮点米饭了。

    腊肉洗净切片菌子焯水断生去腥。热锅冷油腊肉下锅，炒至腊肉出油，锅离火，把腊肉铲起。将就原来的锅放入花椒、葱、料酒，再加入菌子翻炒，再加入糖和盐调味，最后加入腊肉一起翻炒即可。不用酱油辣椒大料豆瓣酱等重度调味料，只加入少量葱料酒糖盐提味，花椒能使菌子的味道飞升上天，腊肉必须选用优质腊肉，“水腊肉”能使这道菜毁于一旦。菌子选用鸡枞菌、牛肝菌等高档菌子更好，选用草菇香菇等平价蘑菇也可。“和之美者，越骆之菌。”这是吕不韦在一字千金的著作《吕氏春秋》里写下的句子。菌子富含游离氨基酸，自带鸟苷酸等鲜味物质，菌子的鲜与腊肉的醇香融为一体，让舌尖感受到的那种畅快令人记忆深刻。

    腊肉的功效

    腊肉所带给人体的功效与注意事项腊肉的吃法，可以说的上是多种多样的。同样它所带给人体的功效也是蛮多的，以下让我们一起来看看其功效与注意事项有哪些吧!

    1、营养丰富，可以为人体补充钙类还有其维生素。

    2、腊肉，它的味道可以说的上是很不错的了，但是它是盐所做出来的所有量要控制好。

    3、要记得腊肉，它的一个禁忌性的人群。胆固醇方面高的人还有高血压这类的人，最好是不要食用，对身体不好。关于腊肉方面的常识，在过年的时候，四川，湖南，贵洲等地都是会吃到腊肉的。而且做腊肉的时候，也是在腊月，所以也便有了腊肉这种称呼。若是有喜欢吃腊肉的人们，在量的控制上也要注意一下，不能食用的太多了，不然对自己的身体会存在不好的影响的。