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变蛋应该怎么做好吃

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       什么是变蛋
 
“变蛋是皮蛋、松花蛋的另一种叫法。皮蛋是鸭蛋经过特殊加工方式之后,变得黝黑光亮,上面还有一层白色的花纹,闻一闻有一种特殊的

香气,这是中国的一个传统小吃。人们在制作松花蛋的时候,会特意在泥巴中加入一碱性物质,比如石灰、碳酸钾、碳酸钠等,这些物质会

穿过蛋壳上面的细孔,与氨基酸结合,生成氨基酸盐。这些氨基酸会在蛋上形成花纹,这就是送花蛋了,变蛋是一个全国知名的食材了,但

是也不宜多吃,直接吃的话大多数人都受不了他的气味和那种特殊的味道,要处理一下
 

 
变蛋

       水煮变蛋
 
变蛋的话大部分里面没有成形,有的人会觉得里面的东西非常难受,我们就可以把变蛋去掉外面的泥放在水里面煮一下,变蛋里面会成形,

胺气的味道会减少的,调制酱料。将葱姜蒜切碎末状装盘,然后切少许小米辣。然后加入适量的生抽、植物油、香油、盐、醋搅拌均匀最后

撒上一些香菜即可,调好的酱汁可以倒在皮蛋上面,也可以直接装在小碟里,沾着吃
 

       汗菜煮变蛋
 
水煮变蛋汗菜的制作过程非常简单,就是比水煮汗菜多了一个煮变蛋的流程,这个菜做时无需放油,起锅时加点香油就可以了。 汗菜洗净

置朔箕内,放置姜末、蒜片,将皮蛋切好置碗内待用。锅底倒油热至八成,放冷水适量,加盐。水开后将汗菜连同配料一起倒进(小葱除

外),沸煮2分钟用深碗添起。再放进切好的皮蛋沸煮2分钟关火。放味精、小葱少许,连蛋至汤一起添至煮好的汗菜碗里,来点小葱点缀,

加点小麻油进味即可。
    
 
凉拌变蛋

       凉拌变蛋
 
  准备好变蛋,去壳洗净,立马变的高大上,每一个平均切成8瓣, 先摆到盘子周围剩余的堆放到中间。依次放入剁碎的蒜沫、姜丝、葱

丝、香菜 在碗中放入盐、生抽、香醋、香油、花椒油,吃辣的还可以滴点辣椒油,加入少许凉开水,搅拌均匀,料汁就做好了。淋入料

汁,吃的时候稍微搅拌一下,调料会更均匀,变蛋会更入味。
 

        注意问题
 
变蛋是好东西但注意,不能吃多了,尤其是小孩皮蛋里面含铅量是非常高的,性凉不适合体弱和女性食用,变蛋不能存放到冰箱,变蛋是由

碱性物质浸泡而成的,成胶状体,含水分约70%左右,经冷冻以后,水分会逐渐结冰。此时将松花蛋拿出来吃,冰会逐渐融化,其胶状体就

会变成蜂窝状,改变了松花蛋原有的醇厚清香的风味,降低了食用价值。而且低温会使松花蛋色泽变黄,口感变硬,同正常的松花蛋差异极

大。所以,变蛋并不适合放在冰箱里储存。存放的话直接避免阳光直照,常温存放即可

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