豫菜，即河南菜系，是对在带有中原传统文化内涵的烹饪理论指导下，运用具备中原地域特点的技术和材料所制作的菜肴、面点和筵席的总称。豫菜是中国各大菜系的渊源，被中国烹饪界称为中国八大菜系的“母菜”，有“烹饪鼻祖”和“中华厨祖”之称的伊尹便出生于河南洛阳，当代豫菜是在原宫廷菜、官府菜、市肆菜和民间菜的基础上，根据中原物质条件，逐步积累演变而发展起来的。
豫菜中的代表菜，曾经有过十大名菜，当年的国宴，也有过一段时间是以豫菜为代表。
豫菜之所以被称为八大菜系的母系菜，是因为中原自古就是东奔西走南来北往的必由之路，所以才造成了豫菜承众家之长，又广泛的被其他菜系借鉴，形成你中有我，我中有你的局面。各地再根据本地的特产和口味，逐渐形成了现在的菜系格局。
十大名菜之中，洛阳水席有一道牡丹燕菜，以萝卜为主料，以平淡中见神奇。其他九道均出自开封，包括软熘糖醋鲤鱼焙面、炸八块、煎扒鯖雨头尾、炸紫酥肉、汴京烤鸭、葱烧海参、扒广肚、葱扒羊肉和清汤鲍鱼。
从以上菜单可以看出，除海参和鲍鱼广肚之外，其他都是本地为主的特产。
到过杭州的可能品尝过西湖醋鱼，这里面就有豫菜鲤鱼焙面的影子。
炸八块来PK肯德基德克士之流，可以说炸八块完胜。
全聚德烤鸭，据说也是从汴京烤鸭借鉴而来的。
之所以很多人不知道这个KFC就是开封菜，主要原因就是开封这座城市的影响力大不如前。城市没有影响力，外地来的人少，在政治经济以及文化方面的输出自然就大打折扣，菜品自然就不可能传遍四面八方。
第二张图片是中原一绝——套四宝。就是将鹌鹑、鸽子、鸡和鸭都踢掉骨头还要灌水不漏，然后腿套腿、翅套翅、头套头的套在一起，因为是四种禽类，故名套四宝。
现在的鲤鱼焙面，受到黄河断流影响，鲫鱼产量早就很难寻觅野生鱼，都是用饲养的代替，也许味道会有点不太一样吧。
被外地游客吐槽嚼不动的桶子鸡，却绝对是开封菜的名菜，广受开封人的喜爱。
其实豫菜中最接地气，最受全国人民喜爱的，当首推花生米。
也许您会抬杠，凭什么说花生米是你开封菜？
当然了，花生肯定是到处都有，但能像开封附近把花生做出来多种花样的，恐怕不多。
河南菜的发展，除了历史原因之外，还和本省盛产珍贵烹饪原料有着密切的联系。河南的西部山区盛产猴头、鹿茸、拳菜、羊素肚和蘑菇；豫北出产的有全国著名的怀庆山药、宽背淇鲫、百泉白鳝和清化笋；豫南的鱼、虾，平原的禽、蛋，资源都相当丰富。“洛鲤、伊鲂，贵似牛羊”，“黄河鲤鱼甚佳，以开封为最多”，这些历史佳话，早已传遍全国。
作为中原烹饪文明的代表，豫菜虽然在南宋以后成为中国烹饪的地方帮派，但因地处九州之中，也就一直秉承着中国烹饪的基本传统：中与和。“中”是指豫菜不东、不西、不南、不北，而居东西南北之中；不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸，而于甜咸酸辣之间求其中、求其平、求其淡。“和”是指融东西南北为一体、为一统，融甜咸酸辣为一鼎而求一味、求一和。
河南菜的烹调方法，共有50余种。扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有特色；其中扒菜最为独到，素有“扒菜不勾芡，汤汁自来黏”的美称。另外，爆菜时多用武火，热锅凉油，操作迅速，质地脆嫩，汁色乳白。
洛阳燕菜、道口烧鸡、长寿鱼、炸紫酥肉、套四宝等，这些历史悠久的地方名菜，至今仍名扬遐迩，为中外人士所喜爱。
现今的豫菜以郑州为中心，由四个部分构成:
- l 豫东以开封为代表，恪守传统、扒制类菜肴较为典型，口味居中
- l 豫西以洛阳为代表，水席为典型风味，口味稍偏酸
- l 豫南以信阳为代表，炖菜类较为典型，口味稍偏辣
- l 豫北以安阳为代表，善用土特产，熏卤、面食甚佳，口味稍重
豫菜十大名菜
- l 黄河鲤鱼焙面
- l 煎扒青鱼头尾
- l 炸紫酥肉
- l 扒广肚
- l 牡丹燕菜
- l 清汤鲍鱼
- l 芙蓉海参
- l 葱扒羊肉
- l 汴京烤鸭
- l 炸八块
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