教你学会做菜|炒藕夹的传统做法好吃又好吃，外脆内嫩

大中华餐厅厨师王长喜示范讲解。(@厨师来了)

传统的炸藕夹方法，外酥内嫩，味道鲜美

炒藕夹的时候，有人包淀粉，有人包面糊，厨师：教你正确的做法，好香

铅：炸藕夹的时候，不要和水混在一起，教你一招。莲藕夹脆脆，清爽可口

炒莲藕夹是一种非常经典的特色菜，是将莲藕用猪肉馅糊炒而成。外皮酥脆，馅香软，好吃不油腻。是莲藕众多做法中的经典。既然炸藕夹是家常菜，相信很多家庭都会学着做。这道菜虽然看起来简单，但其实做起来很有技巧，不然藕夹不好吃，厨师说很多人都在糊。有人包淀粉，有人包面糊，只有用对了方法，莲藕夹才会更好吃。另外，在拌糊的时候，大多数人会选择用清水拌糊，但实际上往往会发现成品菜的味道不是很好。让我们详细地与你分享正确的方法，让你轻松享受美食。

酥炸藕盒的方法：

备用食材：藕2个，猪肉馅适量，面粉30克，面粉30克，糯米粉30克，啤酒1瓶，酱油10毫升，白糖1勺，料酒6毫升，香油适量，胡椒粉适量；

在制作过程：，第一步是预先把猪肉剁碎，切成小块，清洗干净，放入搅拌机，搅拌成精致的猪肉馅。如果刀好一点，也可以用刀切开。将切碎的猪肉馅放入容器中；

第二步，加入葱花和生姜、花椒、料酒、酱油、白糖、香油，用筷子向一个方向搅拌均匀至浓稠，拌入猪肉馅，静置一会，取出莲藕，将莲藕去皮，洗净，切成两个相连的叶片；

第三步：将面粉、面粉和糯米粉按1: 1: 1的比例放入干净的容器中，混合均匀，敲入鸡蛋，搅拌均匀，然后加入少许盐，分批加入少许啤酒，直至制成流动的糊状；

第四步，这时用刀片取出一根莲藕，中间放入适量肉馅，按此方法依次做好一切，然后将准备好的莲藕夹放入啤酒糊中，均匀包裹一层糊，锅内加入适量的食用油，煮至六成热；

第五步，将裹有啤酒糊的莲藕夹放入锅内，开始小火油炸，成型后翻面，直至两面煎至金黄色，即可取出煎好的莲藕夹，控油即可享用煎好的莲藕夹。

在小编总结：,大多数情况下猪肉是作为主料烹饪的，但制作莲藕夹是不同的。以莲藕为主，猪肉为辅。不得不说这种搭配让人感觉肉味醇厚，而且不太油腻。搭配莲藕更清爽。所以莲藕和猪肉可以说是天生一对。除了做藕夹，还可以填馅做饺子。

烹饪技巧：

1.煎蛤的时候，有人包淀粉，有人包面粉。厨师说，正确的方法应该是将面粉、糯米粉和面粉混合，加入一个鸡蛋。这是一个确保蛤蜊脆度的小技巧。酒店就是这么做的，难怪会比我们自己做的好吃；

2、你还需要提醒大家，不要用水糊，教你一招，换成啤酒，啤酒的麦味融入其中，可以增加蛤蜊的香味，吃的时候不会觉得腻。非常清爽可口；

3.炒莲藕夹的时候，用小火慢慢炒，这样莲藕夹可以从里到外慢慢炒，不容易糊。

用正确的方法炸藕夹，才好吃，如果你认为藕夹的这个做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！