烤羊肉一定要腌制？很多人都犯错了，难怪不好吃

烤肉串怎么才能更好吃？一个很重要的因素是羊肉调味料的加工。很多人喜欢把羊肉腌制后再烤，也有人不提前腌制直接烤。

我们需要遵循哪种方法？其实这两种方法各有特点，但需要分三种情况。

烤肉店：

对于烤肉店的烤肉串来说，因为顾客多，如果肉直接烤，然后撒上一点味道，烤起来会很慢。所以烧烤店的羊肉会提前腌制。

我们把羊肉切成小块，然后加入盐、胡椒粉、孜然粉、茴香、鸡粉、味精，不停的揉捏搅拌，让所有的调料均匀的拌在羊肉上，腌制两个小时后就可以穿串烧烤了。烤腊羊肉的时候不需要加入其他调料，但是快速煮熟后可以加入一些孜然和胡椒。

在家用炭火烤：

很多人买了一个烧烤架在家做饭，简直就是炭火烤羊肉。他们一般都是自己家里的几个人，或者有几个亲戚朋友。这样的人不多的时候，我们还是不要腌羊肉的好。

你买的羊肉串成小串，然后用炭火烤。首先，用大火快速干燥烤串表面，然后用文火和暗火慢慢烘烤烤串。烤羊肉串完全煮熟，烤透，嫩滑可口，味道鲜美。

烤到一半可以撒盐调味，抹上烧烤香油。最后撒上辣椒粉、孜然粉、白芝麻。撒的时候火会更旺，味道会更香更好吃。我家吃的这种新鲜羊肉，只需要少量简单的调料，烤肉反而更香。

当然，如果一定要提前腌制，也不是没有可能。建议用五香粉或酱油代替盐腌制。盐会沉淀羊肉中的水分，烤后肉会变干。俗话说，肉容易变老，失去羊肉本身的嫩度。

家用电烤箱中：

有些人觉得烧炭很麻烦，需要生火来控制温度。所以我喜欢用电烤箱烧烤，但是如果用电烤箱烤串串的时候直接撒料，很多调料会直接掉进去，清理起来很麻烦。

所以如果直接用电烤箱烧烤，最好先把羊肉腌制一下。烤好后，我们可以把它装满，加入一些你喜欢的调料。

接下来，边肖精心准备了烤羊肉串的食谱！

烤羊肉，最重要的是掌握热量。除了羊肉本身要新鲜、切得厚且脂肪均匀之外，还应注意烤羊肉时一定要注意掌握温度。不用说，水果炭烤羊肉最好，但是温度一定要控制好。时间过久，羊肉串会变得干硬，失去原有的嫩度。

如何把握温度？看看羊肉串的颜色就知道了。如果此时羊肉串已经由鲜红色变成了暗红色，那几乎可以吃了。这时候羊肉串外面略焦，里面的汁锁好了。是油性的，味道刚好！

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