茄子又叫做落苏、矮瓜、吊篮子等，是茄属植物。全国各地有着其特有的茄子食谱，比如北方的红烧茄子，上海的酱爆茄子、湖北的茄子嵌肉、广东的蟹肉烧茄、四川的凉拌茄子等等，各具风味。茄子性凉，味甘，入肠、胃、大肠经，具有宽肠通便等作用。作为一种紫色的蔬菜，茄子的营养素含量丰富，具有很高的营养价值。

茄子收获季节在6-7，不过如今因为种植广泛，已成为一年四季都能可以买得到的「长青菜」。根据其形状不同，又可以分为圆茄、线茄和灯泡茄。作为为数不多的紫色蔬菜之一，茄子具有很好的营养价值。

茄子可以说是在全国各地都最常见的一种蔬菜了，小的时候最乐意吃老妈做的茄盒，上大学的时候鱼香茄条，是犒劳自己最好的一道菜，价格便宜，下饭，好吃，虽然里面没有鱼！几乎所有人都可以吃茄子，很少有人会对茄子产生过敏，那么您知道茄子对我们的身体有哪些益处吗？今天咱们就来拆解一下。
 

吃茄子有两个误区：

1、去皮

咱们刚才提到的维生素P物质，很多时候是存在于茄子皮中，也就是说茄子皮中含有维生素P更多，所以说吃茄子注意别去皮，去皮可能让营养物质大大降低，尤其是维生素P这种对血管好的物质。

2、油炸——过度烹饪

中国人吃茄子，很多人喜欢油炸，但是高温油炸可以让茄子中的很多营养物质丢失。咱们还拿维生素P物质来说吧，这种维生素P物质是水溶性，对高温敏感，过度加热会导致它的丢失，所以建议大家在家里做茄子的时候尽量不要油炸，减少高温烹饪，尽量温和地吃，这是最好的摄入茄子营养的好办法。

 

总而言之，对于很多人来说，茄子是一种营养丰富的蔬菜好选择，但是在吃的过程中还是要特别注意一些细节问题。

茄子的营养成分

●在每100克茄子当中，它的卡路里含量是非常低的，仅仅为25

●含有1克的蛋白质

●仅仅含有0.2克的脂肪

●还有6克的碳水化合物

●富含有膳食纤维，达到了3克

●在茄子当中还富含有叶酸、钾、维生素K、维生素C等，这些成分的含量达到了每日我们人体所必须的3~5%。

●还有钙9毫克；铁0.23毫克；镁14毫克；磷24毫克

从这些营养成分当中，我们可以看到茄子虽然不是最有营养的蔬菜，但是它却可以提供适量的钾和丰富的膳食纤维，而且热量和脂肪非常的低，只要您不把它长期的浸泡在油脂当中，它就是一种非常适合我们摄入的食物。

接下来我们仔细的聊一聊长期吃茄子对身体可能有哪些好处？

茄子富含抗氧化剂

我们人体代谢会产生一种对我们身体有害的物质，叫做自由基，什么能对抗它呢？那就是抗氧化剂。

在茄子当中，除了富含有维生素和矿物质等营养成分以外，还拥有比较大量的抗氧化剂。已经有诸多的研究显示，抗氧化剂可以帮助我们预防多种类型的慢性疾病，比如心脏病和癌症，在茄子当中花青素含量特别的丰富，这是一种具有抗氧化特性的成分，尤其在茄子的皮中，花青素相对含量是比较大的，建议大家在烹饪茄子的时候尽量不要去皮。

可能会减少患心脏病的风险

前面已经说到了，由于茄子当中富含有抗氧化剂，对于降低患心脏病的风险有可能会有作用。

现在有一些动物性的研究，谢医生可以跟大家简单的分享一下，有的研究喂食高胆固醇的兔子每天10毫升左右的茄汁，坚持两周，发现试验结束时它们的低密度脂蛋白胆固醇和甘油三酯均有下降，大家知道这两项物质有可能会增加我们患心脏病的风险。

还有的研究动物被喂食，没有加工的茄子或者是烧烤的茄子一个月，发现动物的心脏功能有明显的改善，而且降低了心脏病发作的程度。

但是我们也要注意这些实验都是用于动物身上的，我们知道摄入茄子会对我们降低心脏病的风险有一定的下降，但是对人体具体会产生多大的影响，还要期待将来进一步的研究。

辅助控制血糖

在茄子当中富含有膳食纤维，在整个消化的过程当中，会帮助我们减慢人体对糖的消化和吸收，从而降低血糖，帮助我们维持血糖的平稳；另外有一些研究显示，在茄子等食品当中含有的多酚或者是天然植物化合物，也可以帮助我们增加胰岛素的分泌，从这两者来看都可以帮助我们降低血糖。

增加饱腹感，辅助控制体重

茄子纤维含量高，卡路里非常低，所以使它成为了帮助我们减肥的绝佳食品。

在寝室当中富含的纤维在肠道当中消化是比较慢的，可以帮助我们增加饱腹感，减少热量的摄入。

当然烹饪的方法很重要，像前面所说的茄盒，这种油炸的烹饪方式，就不会帮助我们减肥了，对吧？

可能有抗癌益处

茄子当中含有几种成分，显示出具有抗癌细胞的潜力。

比如在茄子当中发现了一种物质叫：SRGs，在一些动物研究当中发现这种物质可能导致癌细胞死亡，帮助减少某些类型癌症的复发。

而且本身适当的增加蔬菜的摄入，对于我们预防胰腺、胃、结肠等消化系统的癌症就是有作用的。

摄入茄子，是否有风险呢？

茄子和其他茄属植物含有化学物质茄碱，有些人显声称茄碱会有可能加剧发炎，使关节炎等疾病恶化，但是也没有确凿的证据，茄子当中所含有少量的这些物质会一定加重关节炎的症状，但如果您体质比较特殊，发现吃茄子之后关节或某些疼痛加重，请及时停止食用即可。

总结

茄子真的太常见了，可以用各种各样的烹饪方法，无论是煎、炒、烹、炸都适合，而且它也富含有各种营养成分，对于我们的身体是有好处的，适当的增加茄子的摄入，对我们的身体可以说有益无害。

但是我们也要注意茄子烹饪的方法，毕竟这个茄子比较容易吸油，对于已经有高胆固醇血症或者是一些慢性疾病的人群，还是要尽量的注意烹饪方法，烤、蒸、炒都是比较适合的，但是请尽量不要用油炸的方法来烹饪。