腌蒜茄子的秘方是什么，怎么做？

腌制蒜茄子这款咸菜，基本是东北人家，或者是北方人家，每当秋季天气见凉后开始制作蒜茄子。

传统下来的原因有几点：

一是，秋季茄子地产量大，价格也不贵，茄子不能长时间保存，过了秋季就没茄子可吃了。

二是，茄子腌制成蒜茄子可以长时间的保存，而且也符合了东北人的口味。是非常下饭的一道小咸菜。

东北人家腌制蒜茄子，家家都有自己的方法，无非离不开新鲜茄子，大蒜，盐。

早些年前，东北人家腌制蒜茄子还都是用一口小缸腌制很多的蒜茄子，基本够吃一冬天的了，现在这情况也很少了。毕竟现在还是提倡少吃腌制品，对身体健康有益。

下面给朋友介绍我腌制的蒜茄子，要说有什么秘方，那就是加入些新鲜香菜，味道更清香。

淹蒜茄子是最早东北人每年秋天必淹的一道咸菜，但现在除了东北以外，也都喜欢吃这道淹茄子。

东北人淹茄子，是用东北特产黑紫色的长茄子淹制，这种茄子口感棉软，微甜籽少，其过程：1.茄子洗净去蒂，冷水入锅蒸熟。2.取出晾凉，并把茄子竖划一条口子（不要划透）。3.剥一些大蒜，用擀面杖砸成蒜泥。4.把食用盐与蒜泥拌在一起。5.把咸蒜泥塞入茄子的开口中然后轻轻的把口子合上。6.取一个无油无水的干净坛子，底部撒一层食用盐，然后码上一层茄子，再撒一层食用盐，再码一层茄子，再撒一层食用盐，以此类推……。7.封好盖子，放在阴冷处淹制半个月就可以食用了。茄子淹制久了比较咸，蒜香味浓郁，东北人用咸蒜茄子配上大碴子粥，是准备吃一个冬天的。

现在全国各地也都喜欢淹制蒜茄子了，只是有所改良，按自己的口味添加香菜、青辣椒等，并且随吃随淹，淹制一两天就可以食用。下面两个图片是我淹制的蒜茄子，真的非常好吃。

小的时候，妈妈每年到了秋天，都会选择茄子苗上，最嫩最小的茄子来腌制，没有籽的腌出来口感更好。

首先把茄子摘下来，洗干净，然后把茄子切成4瓣，水开以后把茄子块放到水里，茄子表皮变色以后，迅速捞出来，然后自然晾凉，再用刀切成小块，然后用笼布包好，压制1天左右，直到没有多余的水分然后装到盆里。

然后加入适量的盐，味精，香菜，八角，姜片，多放一些大蒜，做出来的味道会更好吃，喜欢吃辣，再放上一些小米辣，再切点绿色的辣椒，搭配一下颜色，拌好以后装到密封的容器里，3天就可以食用了，放到冰箱里口感会更好。