中国三米粉的做法是吃菜必不可少的！

一、云南过桥米线

过桥米线是滇南特有的汉族小吃，属于云南菜。过桥米线起源于蒙自地区。过桥米线汤是用大骨头、老母鸡、云南宣威火腿熬久而成。

材料：

鸡胸肉、五花肉、猪腰肉、黑鱼、油鱼肚、火腿、欧芹、洋葱、鹌鹑蛋和干净的鸡块各20克，蒸豆皮、白菜心、豆尖、洋葱、豆芽和蘑菇各50克，米粉200克

做法：

1.将肉切成薄片，用香料焯水，然后漂洗干净，装盘；

2.其余的材料在另一个锅里煮沸，漂白和冷却，然后切成段，装入盘子；

3.芫荽和洋葱切碎，与油辣椒和热米粉一起食用；

4.当鸡油烧至七成热时，放入碗中，倒入煮好的清汤，放入佐料上桌；

5.吃的时候，先把肉片烧成白色，然后加入青菜，再加入米粉，撒上葱花和香菜。

二、湖南津市米粉

金石米粉是湖南省金石市出产的一种具有汉族特色的小吃。作为中国三大米粉之一，在京广线、武广线、Xi线等城市拥有5000家分店，其中进士牛肉粉是国家地理标志保护产品。

材料：

牛肉、干红辣椒、胡椒粉、八角、茴香、肉桂、豆蔻、姜片、三奈、米粉(过桥)、葱、味精

做法：

牛肉汤怎么做：

1.牛肉去脂炒成黄油备用。

2.一斤牛肉，冷水泡两个小时。取出，挤出血，拍松，切块。

3.锅煮好，加少量油，豆瓣酱翻炒(半包)，红油翻炒，牛肉翻炒，水加热(1升)。

4.将水烧开，撇去血和油粉，根据牛肉的肥瘦程度加入黄油，增强风味。

5.将干红辣椒和炖肉(辣椒/八角/茴香/肉桂/豆蔻/姜片/三奈)放入空高压锅中，然后将带汤牛肉倒入高压锅中。炖15分钟。

米粉的做法：

1.前一天晚上用热水泡米粉，第二天早上粉就变软了，正好适合做原料。

2.烧开一锅开水，加入湿粉开始煮，然后三五分钟煮开。

3.在煮好的粉末中加入一些葱和味精。

4.将牛肉汤倒在米粉上即可食用。

三、广西桂林米粉

桂林米粉是汉族的传统小吃，历史悠久。它以其独特的风味而闻名。其做工精致。首先，将精米磨成浆，装袋沥干水分，做成面团，挤压成圆根或薄片。

圆形米粉，片状米粉，特点是洁白、嫩、软、鲜。他们以各种方式吃饭。最讲究的是卤水的制作，其工艺各家各户都不一样，大致用猪、牛骨、罗汉果和各种调味品熬制而成，风味浓郁。

材料：

米粉(干)、猪肉、白菜、淀粉、大蒜、酱油、豆瓣酱(麻辣油)、盐为宜

做法：

1.将瘦肉剁碎，加入盐、酱油、淀粉混合均匀，备用。桂林米粉泡一晚上水。锅里放一点蒜米在热油里，然后倒入肉末翻炒。将肉末翻炒至变白。加入一勺郫县豆沙翻炒。

2.用郫县豆沙炒肉末，取出备用。锅内倒入适量开水，再加入两袋浓缩酒精汤。水开后，加入沥干的米粉。盖上盖子，煮到米粉熟。

3.加入适量洗净的大白菜，煮熟后关火。桂林米粉放入碗中，上层舀上炸肉末。