糖醋茄子里，外嫩内不腻。又酸又甜。大人小孩都喜欢。

茄子是大部分人都很喜欢的同一个时令蔬菜。想问茄子怎么吃好？估计每个人心里都有自己的想法。有人喜欢红烧，有人喜欢红烧，味道有咸有甜有酸。各种做法中，糖醋茄子最受欢迎。其突出特点是：酸甜适口，外焦嫩，内不腻。大人小孩都喜欢。任何时候，都是放在CD上的第一道家常菜。

做糖醋茄子，大多数人肯定最关心的是怎么做糖醋汁。其实这个很好解决。在超市买的时候可以用。你不必把心思放在这上面。选吧，保证做出来的味道和餐厅大厨做出来的一样好吃。如果省略了“润滑油”这一步，无论怎么煮都不会好喝。有经验的厨师是这样做的。

【配料】:茄子、盐、食用油、淀粉、洋葱、大蒜、糖醋汁、淀粉。

[生产流程]:

1。先准备两个新鲜的紫茄子，摘下洗净(去掉头尾)，然后把表面的皮切掉(这样容易挂糊(挂粉))，再切成铁架块(锅里炸的时候，不仅容易加热均匀，而且卖的也不错)。将它们放入碗中后，

2。然后，在茄子肉中放入适量的淀粉，充分掌握，搅拌均匀，直到完全被粉末覆盖。状态如上图所示。摇几下就说明可以了。

3.倒入60%的热油中，全程中低火炸至炸至表面金黄酥脆。取出沥干油，再次装盘备用。光滑的茄子不仅会大大降低吸油率，而且会使颜色更加美丽。

4.锅里留一点底油，用适量葱花蒜炒一下，然后倒1包糖醋汁(建议新手朋友直接去超市买现成的，肯定比自己的好吃)。火炒好后，将预炒好的茄子放入，快速搅拌混合均匀，然后撒上少量葱花装饰，即可上桌。家里版的糖醋茄子吃完了，吃起来又酸又甜。

[提示]:

1。茄子切好后，可以用盐水浸泡三个目的：第一，去除多余的苦味；第二，防止氧化和变黑；第三，当再次放入锅中时，会大大降低吸油率，从而避免菜肴过于油腻。

2.做一些蔬菜的时候，有经验的厨师会先放入热油中，俗称“润滑油”。这有四个作用，一是保色，二是减少营养物质的流失，三是锁住水分，四是减少吸油。